Другое

Алиго

28.02.2018

Если вы всегда любили пюре, но никогда не ловили себя на желании окунутся в него лицом как этого желала я, то вы просто не готовили алиго. Алиго — это идеально трио из картошки, сыра и нездорового количества сливочного масла, то есть всего, что необходимо каждому, кто хочет дотянуть до весны…а еще каждому, кто готов пожертвовать чистотой своих артерий ради тарелки вкусной пюрехи, но об этом мы здесь не говорим.

  1. Грюйрер – самый доступный из аналогов Tomme d’Auvergne (оригинального сыра в основе алиго), правда, не по цене. Еще более доступным вариантом станет смесь грюйера и моцареллы в равных пропорциях.
  2. Соотношение сыра и картофеля в блюде примерно 1:2. Исходя из этих пропорций можете приготовить хоть таз алиго, главное – хорошо перетереть картофель, чтобы избавиться от всех комков.
  3. В отличие от обычного пюре, здесь картофель нужно вымешивать как можно дольше, чтобы освободить максимум крахмала и получить картофельно-сырную «тянучку».
  4. Для вымешивания лучше использовать венчик или силиконовую лопатку, взбивая ими пюрированные клубни для придания большей легкости.
  5. И еще: в итоговом рецепте я сократила объем сливок и увеличила количество сыра, чтобы пюре получилось еще более тягучим.

Aligot

Ingredients

  • 400 g potatoes;
  • 100 g butter;
  • 200-250 g Gruyere cheese;
  • 250 ml cream;
  • salt and pepper to taste.

Instructions

  1. Peel and cut potatoes into 2-2.5 cm (about 1-inch) thick pieces, cover with cold water and cook for 20 minutes after water boils.
  2. Mash potatoes with potato ricer or push it through a fine sieve with a spoon/spatula to remove any lumps.
  3. Melt butter in heated cream. Star gradually pouring butter-cream mixture to the potatoes while whisking constantly. Add salt, pepper and start adding the cheese while still whisking.
  4. As soon as cheese melts add salt and pepper to taste.

You Might Also Like

Нет комментариев

Оставить комментарий