Другое, Закуски

Ароматное сливочное масло с травами и специями

15.10.2014

Всегда приятно иметь под рукой разные универсальные и вкусные мелочи: вяленые томаты и перцы, сушеные или свежие растущие в горшках травы, несколько универсальных соусов, с которыми можно приготовить ужин за 10 минут, словом то, что делает быт легче, а еду вкуснее. Одной из таких мелочей является ароматное сливочное масло со специями и травами. Серьезно, легче придумать блюда в которых такую заготовку НЕЛЬЗЯ использовать, чем наоборот.

Кусочек такого масла можно положить в соус, добавить к запеченным или отварным овощам, натереть им птицу перед запеканием, использовать как основу для несладкой выпечки, жарить на нем все, что угодно, положить на стейк, намазать на тост…я могу продолжать бесконечно…

 

IMG_3379

IMG_3384

Приготовление до смешного простое. Начнем с нашего первого, пожалуй, самого универсального варианта  с петрушкой и чесноком.

Ждем, пока сливочное масло станет мягким и делим его на две неравные части: меньшую часть откладываем, а с большей начинаем работать. Стоит заметить, что деление это не является обязательным, оно, скорее, несет декоративную функцию, но обо все по порядку.

Большую часть масла смешиваем с измельченной петрушкой и растертым в пасту с солью зубчиком чеснока. Отставляем масло в сторону.-

Беремся за второй вкус – острый перец и лимон – идеальнее для стейка не придумаешь.

Тут тоже все проще простого: острый перец пири-пири (можно заменить обычным чили), цедра 1 лимона, нарезанная петрушка, чайная ложка паприки для цвета и аромата. Перемешиваем.IMG_3395

Сладко-острое масло с медом и горчицей для запекания курицы и зимних овощей.

Здесь даже измельчать ничего не надо, просто смешиваем все ингредиенты с маслом и вуаля!IMG_3406

Последний вкус – хрен и черный перец – универсальная вещь для всего подряд. Желательно брать консервированный хрен, поскольку свежий обладает уж слишком резким вкусом, за ним и масла не почувствуешь.IMG_3414

Теперь, когда все виды масла готовы, остается лишь придать им форму. Делать это просто с помощью пищевой пленки, бумаги для выпечки или листа фольги. К слову, можно сразу отсадить мягкое масло из кондитерского мешка с любой фигурной насадкой, а затем заморозить эти маленькие порции, тем самым облегчая себе жизнь во время подготовки канапе на фуршет, например.

Начинаем по порядку – чеснок+ зелень.

IMG_3421

Для тех, кто решил выпендриться также, как и я: отложенную треть масла раскладываем пластом приблизительно равной толщины, в центр такой основы кладем подготовленное масло и сворачиваем все в рулет. Таким образом, после замерзания будет видна красивая граница между чистым маслом и маслом с травами.IMG_3423

Теперь беремся за масло перцем.

IMG_3430

Масло с горчицей.IMG_3434

И маслом с перцем и хреном.IMG_3441

Тут я решила просто сформировать их в аккуратные колбаски. Вышло вот так.IMG_3427

Кладем масло в холодильник до затвердевания, а затем используем, как душе угодно.IMG_3460IMG_3454

Поняв, что в ближайшее время  400 грамм масла не осилит даже среднестатистическая семья из трех человек, я обернула его фольгой и оставила в морозильной камере. Таким образом оно может храниться 4 месяца.

IMG_3475

You Might Also Like

4 комментария

  • Reply Курица в мандариновой глазури | evilolivefood.com 23.12.2014 at 18:39

    […] На этом этапе, чтобы грудка не вышла сухой, под кожу можно положить нескольку кусочков ароматного масла с травами и специями. […]

  • Reply Стейк рибай с маслом чимичурри и чипсами из сельдерея | evilolivefood.com 21.02.2015 at 18:47

    […] превратим в масло. Рецепт масла очень похож на один из этого поста: измельчем кинзу и петрушку, чили, натираем лимонную […]

  • Reply Рецепт стейка портерхаус (тибон) | Evil Olive Food 21.06.2017 at 18:20

    […] стейка – compound butter, оно же масло со всякими добавками, рецепт которого (с очень жуткими фотографиями) я выкладывала здесь сто […]

  • Reply Evil Olive Food 19.07.2017 at 20:47

    […] кукуруза хороша как сама по себе, так и в компании с ароматным сливочным маслом, но если вы (ну мало ли) подыскиваете блюдо, которое […]

  • Оставить комментарий