Закуски

Капрезе с коричневым маслом

28.07.2016
IMG_8869 — копия

Brown Butter (коричневое масло) – прошлогодний кулинарный феномен, который повсеместно можно было встретить в ленте Foodgawker, Food52, TastingTable, Saveur…словом, любого порядочного кулинарного ресурса. Имея выраженную непереносимость запаха сливочного масла во время обжарки на нем чего-либо, я долго оставалась в стороне всеобщего помешательства и, словами не передать, как много потеряла.

Оказывается, если передержать масло на огне, его неприятный запах раскрывается совершенно иначе, отдает смесью орехов и крем-брюле. Знай я об этом раньше, гарантированно весила бы сейчас на 5 кило больше.

Приготовление коричневого масла (жженого масла? я не знаю как адаптировать перевод лучше) – плевое дело. Возьмите любую посуду с толстым дном, киньте в нее кусок масла, который хотите сжечь, и поставьте все на средний огонь. Когда жир растопится, вы сможете увидеть молочную взвесь (помните рецепт топленого масла для поп корна?) – небольшие белые гранулы, которые сразу же начнут темнеть. Как только заметите первые изменения цвета, начните помешивать масло. О готовности будет свидетельствовать тот самый аромат крем-брюле и орехов, а также выраженный золотисто-коричневый оттенок самого жира с почерневшими гранулами в осадке. Сгоревшую молочную взвесь уберите, процедив масло через марлю или мелкое сито.

Приготовление коричневого масла
Рецепт коричневого масла
Готовое коричневое масло

Капрезе делать умеют все. Нарезали томаты, моцареллу, посыпали все базиликом, готово.

Теперь приправьте все крупной солью, сбрызните бальзамическим уксусом и полейте парой столовых ложек коричневого масла, вынося приевшуюся итальянскую закуску на новый уровень.

Рецепт классического капрезе
Капрезе с моцареллой
Готовый капрезе с коричневым маслом

Вообще brown butter добавляют куда угодно, заменяя в рецепте обычное сливочное масло. Немного коричневого масла в момент сделает круче любую выпечку, домашнее мороженое, пасту, мясо, десерты…Список можно продолжать.

Рецепт салата капрезе с коричневым маслом

You Might Also Like

Нет комментариев

Оставить комментарий