Несладкая выпечка

Булочки-брецели

05.08.2015
22

Мои отношения с тестом начали неплохо складываться еще с тех времен, когда я совершенно не умела готовить, и продуктом крепкой и долгой дружбы порой становятся потрясающие рецепты, вроде этих булочек-брецелей, которые идеально подходят для приготовления бургеров, слайдеров, сэндвичей, а еще, как классная закуска к пиву, если скрутить тесто в аутентичный немецкий кренделек.  

Перед тем, как приготовить брецель, необходимо замесить опару для дрожжевого теста, состоящую из сахара, теплой воды, дрожжей и трети муки, в дальнейшем эта опара поможет тесту легче подняться после добавления небольшого количества сдобы (в нашем случае – сливочного масла). Соединив все ингредиенты вместе, дайте опаре постоять в тепле полчаса, за это время она утроится в объеме.

Основа теста

По прошествии времени всыпьте в опару соль, добавьте мягкое сливочное масло и оставшуюся муку, предварительно просеяв ее. Замесите липковатое и очень мягкое тесто.

Тесто для брецеелей

Накройте тесто для брецелей пленкой и снова верните в тепло на все те же 30 минут.

Готовое тесто для брецелей

Подошедшее тесто обомните и разделите на порции желаемого размера. Кусочки теста округлите, разложите на покрытом пергаментом противне и оставьте на финальную расстойку еще на 10 минут. Этого времени нам вполне хватит для того, чтобы приготовить содовый раствор, в котором мы будем бланшировать булочки перед выпеканием. Предварительное бланширование сделает корочку домашнего брецеля чуть более хрустящей, в мякиш – тягучей. Доведя раствор с содой и солью до кипения, опускайте в него по 2-3 брецеля за раз и бланшируйте в течение 30 секунд.

Приготовление брецелей

Еще горячие булочки надрежьте и посыпьте маком/кунжутом/солью или вообще ничем не посыпайте, они и так выйдут симпатичными.

Рецепт брецелей

Разместите брецели в разогретой до 200 градусов духовке. Время выпекания зависит от размера булочек: небольшие брецели будут готовиться 15 минут, а булочки побольше – 18-20. Ориентируйтесь на появления хрустящей корочки золотисто-коричневого цвета.

Готовые булочки брецели

   

You Might Also Like

Нет комментариев

Оставить комментарий