Browsing Category

Закуски

Закуски

Фокачча с сыром (Focaccia di recco)

17.11.2017

То, что вы только что приняли за имеретинские хачапури, слепленные кем-то, кто совершенно не знает, как готовить имеретинские хачапури, на самом деле называется фокаччей. Да, на классическую фокаччу тоже не слишком похоже, но заранее попрошу спрятать все свои проаутентичные комментарии и воспринимать это как одну из интерпретаций привычного итальянского хлеба.

Конечно, сама бы я до такого рецепта не додумалась, это, в свою очередь, мой вариант успевшей прославиться в узких кругах focaccia di recco (авторства кого-то из ресторана Chi Spacca). Вариант в разы более простой и доступный, но сохранивший все характеристики, за которые успел полюбиться – тончайшее хрустящее тесто и кремообзную сырную начинку.

Читать далее…

Закуски

Попкорн из цветной капусты

09.11.2017

Даже у такого ностальгичного блюда как цветная капуста в кляре были свои недостатки, и среди последних, лично меня больше всего возмущал клеклый кляр (попробуйте повторить последнее словосочетание в 10 раз быстрее). В этом варианте обычные соцветия превращаются в удобный finger food, кляр при этом сохраняет хрусткость и приобретает нового соседа в лице остро-сладкой глазури из меда и шрирачи.
Читать далее…

Закуски

Карпаччо из баклажана

18.10.2017

В моем рейтинге овощей (У вас нет рейтинга овощей? Come on!) баклажаны неуверенно плетутся в последней десятке. Все просто потому, что, как по мне, они совершенно не оправдывают потраченного на приготовление времени. Если я соглашаюсь уделить полчаса вымачиванию баклажанов в соли, потом еще около часа их запеканию, либо обжарке в литрах масла с последующим отиранием каждого кусочка бумажными салфетками, то я надеюсь получить нечто большее, чем выходит в итоге.

Единственной парой блюд из баклажанов, ради приготовления которых я готова отскрести зад от дивана, всегда были бабагануш и мусака. Теперь к ним присоединилось еще и самое лучшее вегетарианское карпаччо. Читать далее…

Закуски

Яичница-скрэмбл — рецепт

15.10.2017

Как и многие, большую часть жизни я прожила в полной уверенности в том, что умею хорошо готовить яичницу, особенно самую элементарную ее разновидность – яйцу-скрэмбл (проще говоря — болтунью). Систематически выкладывая на тост горку пересушенных яичных комочков, я даже и не думала, что где-то меня может ждать идеальные, кремообразные яйца-скрэмбл, которые всего-то и требуют, что трех ингредиентов, и готовности пожертвовать своей правой рукой в процессе непрерывного помешивания болтуньи на слабом огне примерно 15 минут. Читать далее…

Закуски

Лепешки с зеленым луком

07.10.2017

Ты понимаешь, что у тебя проблемы, когда добрую половину своего свободного времени смотришь на YouTube как кто-то ест или готовит…а потом ест. Теперь, к этому списку моих увлечений, о которых не принято говорить в нормальной компании, присоединились видео с азиатских лотков со стрит-фудом (стыдно писать).

Получасовой просмотр роликов, на которых торговцы обжаривают что-то неведомое в ужасающем количестве кипящего масла, варят, парят, тушат, делают мороженое странных цветов и кудрявый картофель фри, стал чем-то вроде ежедневного ритуала, помогающего разгрузиться от всего, что меня беспокоит и параллельно найти новые рецепты для блога.  

Именно так я впервые встретилась с этими хрустящими, слоистыми лепешками с зеленым луком. Читать далее…

Закуски

Сэндвич Муфулетта

23.08.2017

С моей нездоровой любовью к сэндвичам всех видов странно было бы упустить возможность приготовить короля всех сэндвичей – гигантский муффулетта.

На самом деле, даже википедия скажет вам, что свое название муфулетта получил в честь специального хлеба, который используется в основе. Разумеется, в Ха такого добра днем с огнем не сыщешь и не испечешь в тогдашние +31 без кондиционера (это я оправдываюсь?), потому на замену пришел хлеб подобной формы и диаметра, с плотной хрустящей корочкой и легким мякишем, готовым с радостью пропитываться оливковой тапенадой. Читать далее…

Закуски, Основные блюда

Хрустящие крылышки с соусом блю чиз

09.08.2017

Со стабильными +30 за окном мысли о барбекю на природе отпадают сами собой. Если вы тоже зареклись не покидать прохладу собственного дома без крайней необходимости – перенесите барбекю в свою духовку.

Всем поклонником куриных крылышек с хрустящей корочкой посвящается. Читать далее…

Закуски, Основные блюда

Сэндвич с яйцом от «Eggslut»

31.07.2017

Я уже добрую пару месяцев хожу вокруг да около рецепта, кажется, самого идеального сэндвича с яйцом, подающегося в Лос-Анджелесском «Eggslut» — заведении, интригующим не только эксцентричным названием и хорошим пиаром (даже я из родного Ха успела наткнуться на десяток видео на YouTube), но и меню, идеально подходящим для борьбы с утренним похмельем (это они сами так говорят).

В последнее особенно охотно верится, наблюдая за тем, как двухсоткилограммовый шеф щедро сдабривает яичницу-скрэмбл сливочным маслом, выкладывает на бриошь с острым майонезом и накрывает все сыром c карамелизированным луком. Не зря говорят не верить худым поварам…

Читать далее…

Закуски

Кукуруза по-мексикански (элотес)

19.07.2017

Молодая кукуруза хороша как сама по себе, так и в компании с ароматным сливочным маслом, но если вы (ну мало ли) подыскиваете блюдо, которое максимально стыдно есть на глазах у других, то кукуруза по-мексиканки, она же элотес, — идеальный кандидат. Мало того, что кочаны перемазаны острым лаймовым майонезом с паприкой и обильно обсыпаны сыром, их еще и невозможно откусить, не перепачкав все пальцы и лицо. Идеальная еда из разряда guilty pleasure. Читать далее…