Выходные у меня бывают редко. Очень редко. Поэтому, когда, наконец-то, выпадает случай потратить целый день на себя, то меня волнуют лишь две вещи: стоит ли ставить будильник и какую закуску приготовить под вечерний бокал (?) вина (или чего-то другого). И в мире приготовления закусок к алкоголю тоже есть свои тенденции. Современная домашняя кулинария диктует правило: чем быстрее, тем лучше. Именно исходя из этого на свет появился «pull apart bread» – буханка хлеба, надрезанная по всей поверхности и начиненная сыром, зеленью, пряностями и всем прочим, что может поместиться между надрезами. Затем эта буханка запекается и на выходе имеем горячий бутерброд в чуть более изысканном формате.
Я же легких путей не ищу и если появляется возможность повозиться с тестом – вожусь с удовольствием. Именно поэтому было решено печь хлеб самостоятельно и модифицировать рецепт на собственный лад. Вы же можете облегчить жизнь и значительно урезать время приготовления, используя уже готовое тесто или куски тостового хлеба.
Опять же, начинить хлеб можно всем, чем угодно. Добавьте сыр, свежую зелень, соус (не сильно водянистый) и даже ветчину. Я же предлагаю минималистичный вариант буханки с чесноком, паприкой, сушеными прованскими травами и большим количеством сливочного масла.
При приготовлении хлеба, первым делом следует смешать дрожжи с сахаром и теплой жидкостью, в нашем случае со смесью молока и воды.
Пока дрожжи активизируются, а на это уходит минут 5, соединяем просеянную муку с солью и растираем ее в крошку, добавив немного оливкового и сливочного масла.
Замешиваем тесто, соединив мучную крошку с дрожжевым раствором. Из рецепта паровых булочек никуман мы уже знаем, что тесто для хлеба следует вымешивать особенно тщательно и долго, чтобы дать возможность сформироваться глютеновым нитям, поэтому, сначала собираем все ингредиенты с помощью кухонного комбайна или простой деревянной ложки, а затем старательно месим руками не менее 10 минут.
Тесто станет неимоверно мягким и податливым, вы сами почувствуете, когда оно будет готово к тому, чтобы быть политым маслом и оставленным на расстойку.
Стоять тесту придется 1-1,5 часа в тепле, до стандартного увеличении размеров в два раза.
По истечении времени, ставим духовку разогреваться до 180 градусов и готовим чесночную смесь из оливкового и растопленного сливочного масла, паприки, прованских трав и самого измельченного чеснока, непосредственно.
Раскатываем тесто до толщины в 0,3 см и смазываем его маслом по всей поверхности. Далее нарезаем так, чтобы тесто заполняло около 2/3 выбранной формы (моя форма 22х12 см).
Покрываем форму пергаментом, смазываем маслом и выкладываем ломтики хлеба вертикально.
Если останется лишнее место – не волнуйтесь, после повторной получасовой расстойки тесто заполнит всю форму, увеличившись в размерах примерно вот так.
Ставим буханку в духовку и ждем еще 30 минут.
На разрыве хлеб получается пористым, он очень маслянистый, благодаря чему каждый ломтик свободно отходит от соседнего.
P.S.: Не забывайте оставлять свои отзывы и находить нас в Vkontakte и на Facebook. Let’s be friends!
Чесночный хлеб с травами и паприкой
Ингредиенты:
Для хлеба:
- мука – 3 ст. (по 250 мл);
- дрожжи — 3/4 ч. ложки;
- теплое молоко — 3/4 ст.;
- теплая вода — 1/4 ст.;
- сахар -1 ст. ложка;
- мягкое сливочное масло — 56 г;
- оливковое масло -30 мл;
- соль — 1 1/2 ч. ложки.
Для чесночной смеси:
- сливочное масло — 30 г;
- оливковое масло — 30 мл;
- измельченный чеснок — 1 ст. ложка;
- паприка — 2 ч. ложки;
- сушеные травы — 1 ст. ложка (или 2 ст. ложки свежих).
Приготовление
1. Соединяем теплое молоко с водой, сахаром и дрожжами. Оставляем дрожжи активизироваться на 5 минут.
2. Смешиваем просеянную муку с солью и растираем ее со сливочным и оливковым маслом в крошку.
3. Смешиваем мучную крошку с дрожжевым раствором, и вымешиваем тесто не менее 10 минут.
4. Смазываем миску в которой будет подходить тесто и само тесто маслом, накрываем его пленкой и оставляем подходить в тепле на 1-1,5 часа.
5. Когда тесто подойдет, обминаем его и раскатываем до толщины в 0,3-0,4 см. Смазываем поверхность пласта смесью из сливочного и оливкового масла с чесноком, травами и паприкой.
6. Нарезаем тесто на квадраты, равные 2/3 высоты формы и полностью соответствующие ширине. Выкладываем кусочки теста стопкой вертикально. Даем тесту повторно подойти 30 минут.
7. Отправляем буханку в разогретую до 180 градусов духовку еще на 30 минут.
2 комментария
Очень вкусный хлебушек. Спасибо за рецепт.
[…] появления рецепта хлеба с травами и паприкой я даже не полагала, что смогу умять целую буханку […]