Десерты

Яблочный пирог с сиропом из сидра

23.09.2016

Яблочные пироги – главный comfort food любой осени, особенно той осени, что приходит слишком рано и начинается сразу с ноябрьской погоды. В качестве панацеи от наступившей хандры можно использовать шарлотки во всех их вариациях, яблочные штрудели, классические американские яблочные пироги и тарт татены. Я же решила остановиться на ультимативном варианте – сдобном яблочном пироге с кусочками фруктов, пропитанном сиропом на основе яблочного сидра. Кроме того, что он действительно вкусный и чуть более оригинальный, чем выпечка из списка выше, кусочки такого пирога можно медитативно отрывать прямо руками и есть, перепачкавшись сиропом, попутно наблюдая за бушующей непогодой.

Если вы до сих пор верите в сказки о том, что готовить домашнее сдобное тесто скучно и хлопотно, то спешу вас переубедить: да, это скучно, но куда проще, чем может показаться любому, кто впервые имеет дело с дрожжами. Главное – не перегреть молоко.

Разведя дрожжи в теплом молоке, оставьте их в тепле минут на 10, чтобы на поверхности образовалась пористая дрожжевая шапка. В такой холод активация дрожжей может занимать чуть больше времени, потому выберите хорошее теплое место без сквозняков, например, духовку со включенным в ней светом.

Яйца взбейте с растопленным, но не горячим маслом и сахаром. Добавьте дрожжевой раствор и повторите взбивание. Перелейте смесь к просеянной муке и замесите однородное тесто. Теперь начинается самая скучная, но несравнимо важная процедура: тесто следует вымешивать на протяжении 10 минут, затем его отправляют обратно в тепло и оставляют на часовую расстойку.

Дрожжевой яблочный пирог
Рецепт дрожжевого теста для яблочного пирога
Тесто для яблочного пирога

Подошедшее дрожжевое тесто

Теперь к карамели. Ее основой может стать любой недорогой, но вкусный сидр, который следует смешать с сахаром, кинуть в раствор палочку корицы и оставить все вывариваться при активном кипении минут на 10. Готовность карамели легко определить, капнув ее на ледяное блюдце: если капля держит форму, но не застывает, а остается липкой и тягучей – готово. В готовую карамель добавьте небольшой кусочек сливочного масла и перемешайте.

Приготовление сиропа из сидра
Сахарный сироп с корицей

Для такого пирога лучше брать твердые, зеленые, кисло-сладкие яблоки, которые прямо в кожуре можно нарезать на кусочки среднего размера. Обсыпьте яблоки мукой.

Рецепт яблочного пирога

Сборка пирога – пожалуй, самый трудоемкий процесс. Тесто делят на шарики, примерно по чайной ложке каждый, и выкладывают в форму вместе с яблочными кусочками. Такой пирог необходимо выпекать в кольцевой форме для bundt cake’ов, чтобы все тесто пропекалось равномерно. Тщательно промазав дно и стенки 20-см формы, налейте на ее дно немного карамели (примерно 6-ю часть от общего количества) и выложите первый слой округленных кусочков теста и ломтиков яблок. Повторяйте слои теста, яблок и карамели до тех пор, пока не заполните форму. Часть карамели должна остаться для пропитки уже готового пирога.

Как приготовить яблочный пирог с фото

Дрожжевой пирог с сиропом

Собранный пирог можно отправлять на 40-минутную расстойку, после чего его выпекают при 180 градусах порядка получаса. Готовый пирог переверните на блюдо, полейте остатками карамели и пробуйте. Каждый из шариков теста – отдельный покрытый карамелью кусочек, который можно легко отрывать руками.

Готовый яблочный пирог

Готовый дрожжевой яблочный пирог

Рецепт яблочного пирога с фото

You Might Also Like

Нет комментариев

Оставить комментарий