Другое

Домашняя рикотта

17.04.2015

Попробовав рикотту, нельзя не согласиться с тем, что она очень, ооочень, ну просто очень-очень похожа на наш творог. Правда, в «элитном обществе поклонников гастрономии» ничего подобного говорить нельзя ни в коем случае – зафукают.

Да, я прекрасно понимаю, что рикотта по технологии производства отличается от творога хотя бы потому, что делают ее не из молока, а из молочной сыворотки, которую получают после производства полноценного сыра. Выходит вторичный продукт, куда менее кислый и более мягкий, нежели обычный творог. Обо всем этом уже десятки раз говорилось десятками, а потому, давайте ближе к делу: если вам не доводилось пробовать рикотту до этого, то что-то очень похожее на нее вы можете приготовить дома самостоятельно за копейки по нижеследующему рецепту.

IMG_6028

Нагреваем молоко до 85-90 градусов. Если у вас нет кухонного термометра, то варите молоко, помешивая, на среднем огне, дожидаясь момента начала закипания, но не кипятя его.

IMG_6035

Чтобы отделить белковый сгусток от сыворотки понадобится подкислитель (в промышленных условиях это фермент), в роли которого может выступать разведенная в воде лимонная кислота, уксус или лимонный сок. Последний вариант наиболее приемлем, так как лимонный сок не дает итоговому продукту ощутимой кислинки, оставляя его сливочным и солоноватым. Вливаем в молоко лимонный сок и добавляем соль, перемешиваем.

IMG_6036

После добавления кислоты можно моментально наблюдать отделение белкового сгустка, который плавает на поверхности сыворотки в виде белых хлопьев – это и есть наша рикотта.

IMG_6043

Дайте сыру постоять вне плиты еще 5-7 минут, а затем слейте содержимое кастрюли на застеленный марлей дуршлаг. 

IMG_6047

Накройте рикотту концами марли сверху и оставьте стекать от излишков сыворотки. Чем дольше рикотта будет стоять, тем плотнее станет. Так, уже через 20 минут можно получить мягкий сыр, который легко намазывать на хлеб, а спустя 6-8 часов рикотта станет суше и сгодится для использования в рецептах горячих блюд.

IMG_6050

Итоговое количество рикотты может варьировать в зависимости от добросовестности продавца, снабдившего вас молоком, и соблюдения технологии приготовления. В среднем, из двух литров молока можно получить около 400 г сыра.

IMG_6055

IMG_6075

You Might Also Like

4 комментария

  • Reply Ольга 19.11.2015 at 13:33

    Скажите,пожалуйста,такая рикотта подойдет для приготовления кремов и чизкейков?)

    • Reply evilolive 19.11.2015 at 19:23

      Да, только не держите ее под прессом слишком долго.

  • Reply Рецепт соленых сырников из творога | Evil Olive Food 23.11.2016 at 21:08

    […] ее домашний подобием, о котором я уже рассказывала в этом рецепте. Чтобы не добавлять кучу муки, предварительно лучше […]

  • Reply Вегетарианская лазанья | Evil Olive Food 20.04.2017 at 20:24

    […] белого соуса и вовсе достаточно смешать рикотту с желтками, тимьяном сливками тертой моцареллой. Еще […]

  • Оставить комментарий