Основные блюда

Дорада в соляной корке

26.06.2015

Берясь за этот рецепт, я была обеспокоена сразу тремя фактами: мне всего несколько раз доводилось запекать рыбу целиком в духовке (обычно я делаю это на гриле) и этой рыбой была не дорада, и уж тем более не в соляной корке, но начитавшись хвалебных отзывов о запекании рыбы в соли, собрав и отправив подальше свою брезгливость, я все же решилась на этот эксперимент, и даже с завидным хладнокровием выпотрошила рыбу собственноручно! Сказать, что сдерживания всех рвотных позывов во время извлечения внутренностей того стоило – не сказать ничего. Во-первых, дорада ровно настолько прекрасная рыба, насколько я себе ее и представляла, а во-вторых, народ не соврал, потому что настолько вкусной, мягкой, сочной, тающей во рту и ещеоченьмногобанальныхкулинарныхприлагательных рыбы мне не доводилось есть ни разу в жизни.

 Да, возможно рецепт рыбы запеченной в соли напоминает что-то из разряда «Привет, 80-е!», но я уверена – это лучшее, что вы можете сделать с ней в духовке.

Первым делом выбранную рыбину нужно выпотрошить. Когда вы запекаете рыбу в соляной корке, то морочиться с очисткой кожи от чешуи не нужно, все равно кожу мы потом снимем, так что срежьте грудные плавники, выпотрошите и сполосните брюшко, и готово.

Рецепт рыбы в соли

Полость рыбы смажьте маслом, хорошо посолите и поперчите, наполните дольками лимона, чесночными зубками и веточками тимьяна. Положите рыбу в холодильник на то время, пока мы будем заниматься соляной коркой.

Фаршированная рыба

Яичный белок взбейте до мягких пиков. Соль соедините с измельченной петрушкой. Добавьте белковую пену к соли и осторожно перемешайте.

Соляная корка для рыбы

Соляная корка

Половину смеси выложите на противень, поверх уложите рыбу и покройте ее оставшейся солью, плотно запечатывая все, кроме головы и хвостового плавника.

Рыба в соли в духовке

Форму разместите в разогретой до 230 градусов духовке. На запекание 500 граммовой тушки у мня ушло 15 минут. Если у вас есть термометр, то проверьте готовность рыбы в соли с его помощью: температура готовой мякоти не должна превышать 57 градусов.

Рыба запеченная в соли

После извлечения из духовки, дайте рыбе постоять минут 10, а затем, осторожно постукивая ложкой по корке, начинайте снимать ее с кожи, стараясь не повредить последнюю.

Рыба под солью

Готовую рыбу запеченную в соли можно переложить на красивое блюдо, с этим никаких проблем возникнуть не должно, поскольку соль легко отходит от поверхности.

Раба дорада в соли

 Ровно также легко отстает кожа от мякоти…

Запеченная дорада в духовке

…и мякоть от костей.

Сочная рыба запеченная в духовке

Запеченная дорада

Но к черту сервировку, я съела прямо так, из этой соляной кучи.

Готовая дорада в соляной корке

You Might Also Like

2 комментария

  • Reply Виктория 28.09.2015 at 10:17

    Большое спасибо за рецепт! Скажите, откуда идея с яичным белком? На мой взгляд она гениальна, потому что такую дораду люблю давно и нежно, но обычно либо «для антуража» совсем немного натираю рыбины крупной солью, либо уходит стакана четыре, не меньше (и всё равно осыпается, и всё равно потом есть подпекшиеся участки кожи).

    • Reply evilolive 01.10.2015 at 09:40

      Не за что, яичный белок из классической технологии запекания рыбы в соли, но я рада, что смогла вас удивить)

    Оставить комментарий