Закуски

Карпаччо из баклажана

18.10.2017

В моем рейтинге овощей (У вас нет рейтинга овощей? Come on!) баклажаны неуверенно плетутся в последней десятке. Все просто потому, что, как по мне, они совершенно не оправдывают потраченного на приготовление времени. Если я соглашаюсь уделить полчаса вымачиванию баклажанов в соли, потом еще около часа их запеканию, либо обжарке в литрах масла с последующим отиранием каждого кусочка бумажными салфетками, то я надеюсь получить нечто большее, чем выходит в итоге.

Единственной парой блюд из баклажанов, ради приготовления которых я готова отскрести зад от дивана, всегда были бабагануш и мусака. Теперь к ним присоединилось еще и самое лучшее вегетарианское карпаччо.

Легенды гласят, что где-то в мире существуют не горькие баклажаны, но мне не доводилось встречать их, потому перед запеканием все овощи нужно с особой жестокостью и частотой потыкать вилкой и опустить в солевой раствор (около 2 ст. ложек с горкой соли на литр теплой воды).

Спустя 30-40 минут баклажаны можно доставать и отправлять запекаться в разогретую до 200 градусов духовку еще на 40 минут или до мягкости (точное время зависит от размера овощей).

Еще лучше готовить баклажаны в сезон (как это делаю не я) на углях – получите еще и аромат дымка.

Охлажденные баклажаны дальше очищают и нарезают вдоль тонкими полосками. По возможности постарайтесь удалить как можно больше семян.

Баклажаны для карпаччо
Карпаччо в домашних условиях
Карпаччо вегетарианское рецепт с фото

На этом приготовление почти завершено, но не совсем. Выложите кусочки на слегка смазанный маслом пергамент, накройте вторым таким же куском пергамента и хорошо придавите. Можно положить карпаччо между двумя противнями или слегка спрессовать чугунной сковородой.

Карпаччо фото

Снимите верхний лист пергамента, накройте вегетарианское карпаччо широким блюдом и переверните. Снимите оставшийся пергамент.

Вегетарианское карпаччо с фото рецепт

Дополнить карпаччо из баклажана можно чем угодно, у меня: бальзамическая глазурь (кто-то говорит крем), самое вкусное масло из фундука от OLE OP!, мед, фета, каперсы, хлопья чили. Можно полить все оливковым маслом, фруктовым уксусом, добавить пармезан, зелень, оливки, патоку и еще кучу всего.

Карпаччо в домашних условиях для вегетарианцев
Вкусное домашнее карпаччо из овощей

Есть просто так, просто так с вином, с хлебом, хлебом и вином, можно просто попить вина. You do you.

Как приготовить карпаччо из баклажана

You Might Also Like

Нет комментариев

Оставить комментарий