Закуски

Фиш’н’чипс

07.02.2018

Рецепт фиш’н’чипс – последнее, что приходит в голову, если хочешь блеснуть оригинальностью. Рыбу в кляре с картошкой можно найти в каждом втором более-менее приличном пабе даже небогатого на приличные пабы Ха, потому да, для меня этот рецепт всего лишь был оправданием для того, чтобы наестся жирной рыбы и картохи в полдень пятницы даже не покидая дома.

Начать нужно с картошки, потому что ее приготовление на самом деле займет примерно 6 часов. Нарежьте клубни ломтиками толщиной сантиметра в 2, а потом быстро обжарьте в разогретом до 180 градусов масле до тех пор, пока на кусочках не появится тонкая, едва желтоватая корочка. После, фри выкладывают на бумажные полотенца чтобы кусочки не касались друг-друга, дают жиру стечь и полностью замораживают.

Замороженную картошку можно хранить в морозилке по полгода, а при необходимости срочно добавить в свое меню лишнюю пару сотен калорий – кидать прямо в 180-градусное масло и жарить минут 5.

Проблема домашней фиш’н’чипс в любом городе, настолько же далеком от морей да океанов, насколько далек Ха, кроется в рыбе. Нам здесь приходится довольствоваться г****ым (хотя, зачем мне звездочки, это же мой блог — !ГОВЕННЫМ!) рыбным филе в ледяной глазури, либо отправляться на долгую охоту за свежей рыбой, свежесть которой никто не гарантирует.

Короче, если придется брать рыбу в глазури, разморозьте ее в холодильнике, на нижней полке, а потом постарайтесь максимально удалить лишнюю влагу бумажными полотенцами и обсыпьте филе мукой перед погружением в кляр, чтобы последний легче прилипал.

К счастью, кляр готовится за секунды: к смеси муки, разрыхлителя и соли вливают только открытое ледяное пиво, быстро все перемешивают и погружают кусочки филе. Не хотите использовать пиво – берите ледяную газировку.

К слову, масло должно быть разогрето до стандартных 180 градусов еще до готовности кляра.

Для проверки температуры без термометра капните готовый кляр и проследите за тем, чтобы он подрумянился, а не начал дымиться и гореть сразу после контакта с маслом. Филе в кляре должно как бы легко кипеть, постепенно и равномерно подрумяниваясь.

Время обжарки напрямую зависит от размера кусочков, но в среднем это не более 3-5 минут. Как только кусочки станут хрустящими и румяными – выкладывайте на салфетки.

Лучший компаньон – все то же пиво, пара ломтиков лимона и вкусный тартар, можно по из соленых желтков (по этому рецепту), раз уж готовы париться с 6-часовой обжаркой картофеля.

Слегка пористая и хрустящая корочка на рыбе, хоть и будоражит мою трипофобию, но является наглядным примером того, зачем мы использовали сильно газированное и ледяное пиво – с ним любой кляр получается идеальным.

You Might Also Like

Нет комментариев

Оставить комментарий