Жизнь слишком коротка для того, чтобы не жарить все во фритюре (особенно, если жарить все во фритюре) и не есть вприкуску с хлебом и жирным тартаром. Мысли примерного такого рода начали посещать меня после третьего успешно сброшенного килограмма, 1356 (выдуманное число) низкоуглеводного ужина и первого желания устроить cheat day.

В итоге вышла вот эта откровенная фуд-порнография. Только гляньте, я даже не постыдилась застелить фон красным бархатом.


Фиш бургер

Ингредиенты:

Для рыбы:

  • 2 куска белой рыбы (примерно по 200-250 г);
  • ¼ ст. картофельного крахмала;
  • ½ ст. муки+мука для обсыпки;
  • ½ ч. ложки разрыхлителя;
  • 2/3 ст. холодного светлого пива;
  • ½ ч. ложки хлопьев чили;
  • 1/2 ч. ложка соли;
  • масло для фритюра.

Для соуса:

  • ½ ст. майонеза;
  • 1 ч. ложка дижонской горчицы;
  • 1 ст. ложка каперсов;
  • 1 ст. ложка рассола из-под каперсов;
  • 1 ст. ложка измельченных корнишонов;
  • 1 ст. ложка измельченного шалота.

Для маринованного лука:

  • 1 красная луковица;
  • ½ ст. воды;
  • ¼ ст. столового уксуса;
  • ¼ ст. яблочного уксуса;
  • 1 ½ ст. ложки мёда;
  • 1 ½ ч. ложки соли;
  • ¼ ч. ложки хлопьев чили.

Приготовление

  1. Лук нарежьте полукольцами. Воду закипятите, растворите в ней соль и мёд, добавьте чили, влейте уксус.
  2. Залейте полукольца лука горячим маринадом и оставьте до полного остывания.
  3. Смешайте все ингредиенты для соуса и поставьте его в холодильник.
  4. Приготовьте кляр, смешав муку с крахмалом, солью и хлопьями чили.
  5. Влейте холодное пиво и перемешайте все венчиком. Не нужно вымешивать кляр до идеальной гладкости, комочки здесь – вполне окей, более того, кляр с комочками будет легким и хрустящим после обжарки.
  6. Филе белой рыбы (здесь — треска) обсушите бумажными полотенцами, приправьте солью с обеих сторон, обваляйте в муке и окуните в кляр. Следите за тем, чтобы кляр покрыл кусок со всех сторон.
  7. Обжаривайте куски рыбы отдельно, в разогретом до 180 градусов масле около 3-4 минут. Впитайте лишний жир бумажными полотенцами.
  8. Смажьте нижнюю часть обжаренной булочки для бургера соусом, сверху выложите маринованный лук, на него – рыбу, а следом лист салата и верхнюю булочку с соусом. Ешьте сразу, иначе хрустящий кляр на рыбе станет клеклым.