Несладкая выпечка

Рассыпчатые сконы

24.03.2017

Если вернуться к первым страницам блога (чего я не делаю, потому что из глаз начинает течь кровь), то можно познакомиться с моими первыми попытками создания рецептов на примере тыквенных сконов. То, что вышло, было мало похоже на оригинальную рецептуру, скорее на простые булочки, которые почему-то понравились всем, а фото даже попали в какой-то журнал.

Сегодня постараюсь реабилитироваться и приготовить самые маслянистые, рассыпчатые и заметно более аутентичные сконы, которые, к тому же, могут пролежать в морозилке примерно месяц, или ровно до того момента, пока вам не захочется сделать завтрак чуть более вычурным.

Работая с тестом для сконов, всегда стоит помнить, что холодным должно быть все: от используемых ингредиентов и посуды, до поверхностей и рук, потому начинайте готовиться к английским завтракам сейчас, пока не пришло лето.

IMG_0241

Первыми хорошо смешиваются сухие ингредиенты. Хорошо — это секунд 20-30, чтобы точно распределить соду и разрыхлитель в муке.

IMG_0245

Когда сухая смесь готова, к ней кладут кубики ледяного масла и начинают рубить все ножом. Специальный pastry blender сгодится идеально, но если у вас, как и у меня, его нет, то берите обычный нож или нож-полумесяц.

Масло и муку не рубят слишком тщательно, пускай в смеси останутся кусочки размером с горошину. Здесь работает принцип схожий со слоеным тестом: когда сконы окажутся в духовке, то крупные кусочки масла начнут растапливаться, образуя полости, которые и делают тесто легким и рассыпчатым.

IMG_0251-2
IMG_0254-2

Масляную крошку затем соединяют с холодным кефиром и осторожно перемешивают, не слишком усердствуя, чтобы сохранить кусочки. На этом этапе можно смело добавить тертого сыра, например.

IMG_0256

Тесто перекладывают на хорошо подпыленный мукой стол и быстро лепят из него некое подобие прямоугольника толщиной в 2,5 см. Прямоугольник разрезают на 4 части, складывают их стопкой друг на друга и снова раскатывают до толщины примерно 2,5 см.

Разрежьте все на 6 равных частей (любые обрезки выбрасывайте и не пытайтесь слепить вместе, из них уже ничего не выйдет). Не волнуйтесь из-за того, что на этом этапе тесто может показаться суховатым, мука попросту не успела вобрать всю жидкость, но так и задумано.

Выложите сконы на пергамент и отправьте в морозилку на 10 минут, чтобы масло снова затвердело. Смажьте поверхность растопленным маслом, молоком или яйцом перед отправкой в духовку.

IMG_0286
IMG_0291

Выпекайте сконы при 200 градусах 20-25 минут.

IMG_0298

Перед снятием пробы дайте им остыть до теплого и полейте медом — так вкуснее всего, проверено.

IMG_0308

IMG_0304
IMG_0306

IMG_0313

IMG_0327

 

 

You Might Also Like

Нет комментариев

Оставить комментарий