Я не перестаю удивляться простоте веганских рецептов. Откидываем киноа, сырое кокосовое масло, питательные дрожжи, чиа и все прочие жутко популярные, полезные, но, к сожалению, не всегда доступные ингредиенты, берем за основу свежие, сезонные, локальные овощи/фрукты/злаки/грибы и находим им доселе неведомое применение. Например, относительно недавно меня посетила мысль о том, что в паштет можно превратить все, что угодно: запек, кинул в блендер, взбил и прекрасная овощная альтернатива классическому рецепту из печени готова. Решено, в этот раз превращу в паштет грибы.
Произвольно нарезаем шампиньоны и лук, смешиваем их с чесночными зубчиками (прямо в оболочке) и поливаем заправкой. В основе последней смесь горчицы с уксусом, маслом, сушеным тимьяном и хорошей щепотью соли. Все перекладываем на противень и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут.
Сразу говорю, грибы можно брать любые, как доступные шампиньоны/вешенки, так и любимые ароматные лесные виды. Если есть возможность заменить лук фенхелем – заменяйте, наша главная цель в этом рецепте – использование дешевых локальных продуктов.
Перекладываем запеченный лук с грибами в блендер, выдавливаем мякоть чесночных зубчиков из оболочки. Немного оливкового или капля орехового масла для аромата не будут лишними.
Теперь взбиваем все до как можно более однородного состояния, периодически сгребая смесь со стенок чаши блендера лопаткой.
Перекладываем паштет из грибов в пиалу и подаем с горячими ломтиками зажаренного темного хлеба, мягким сливочным маслом, хрустящими солеными огурчиками, сыром, зеленью или дополнительной порцией горчицы.
Грибной паштет
Ингредиенты:
- крупная луковица;
- чесночные зубчики — 3-4 шт.;
- грибы — 300 г;
- зерновая горчица — 1 ст. ложка;
- оливковое масло — 30 мл;
- тимьян — 1 ч. ложка сушеного или 3 веточки свежего;
- винный уксус — 1 ст. ложка.
Приготовление
1. Грибы разрезаем пополам, луковицу делим на дольки, а чеснок разбираем на зубчики и оставляем прямо в оболочке. Смешиваем и заправляем все ингредиенты миксом половины масла с уксусом, горчицей, тимьяном и солью.
2. Запекаем лук с грибами на противне в течение 20-25 минут при 200 градусах.
3. Перекладываем ингредиенты в блендер, предварительно выдавив чеснок из оболочки. Добавляем оставшееся масло и взбиваем.
