Я не перестаю удивляться простоте веганских рецептов. Откидываем киноа, сырое кокосовое масло, питательные дрожжи, чиа и все прочие жутко популярные, полезные, но, к сожалению, не всегда доступные ингредиенты, берем за основу свежие, сезонные, локальные овощи/фрукты/злаки/грибы и находим им доселе неведомое применение. Например, относительно недавно меня посетила мысль о том, что в паштет можно превратить все, что угодно: запек, кинул в блендер, взбил и прекрасная овощная альтернатива классическому рецепту из печени готова. Решено, в этот раз превращу в паштет грибы.

Произвольно нарезаем шампиньоны и лук, смешиваем их с чесночными зубчиками (прямо в оболочке) и поливаем заправкой. В основе последней смесь горчицы с уксусом, маслом, сушеным тимьяном и хорошей щепотью соли. Все перекладываем на противень и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут.

Сразу говорю, грибы можно брать любые, как доступные шампиньоны/вешенки, так и любимые ароматные лесные виды. Если есть возможность заменить лук фенхелем – заменяйте, наша главная цель в этом рецепте – использование дешевых локальных продуктов.

IMG_7851

Перекладываем запеченный лук с грибами в блендер, выдавливаем мякоть чесночных зубчиков из оболочки. Немного оливкового или капля орехового масла для аромата не будут лишними.

IMG_7891

Теперь взбиваем все до как можно более однородного состояния, периодически сгребая смесь со стенок чаши блендера лопаткой.

IMG_7897

Перекладываем паштет из грибов в пиалу и подаем с горячими ломтиками зажаренного темного хлеба, мягким сливочным маслом, хрустящими солеными огурчиками, сыром, зеленью или дополнительной порцией горчицы.

IMG_7912

IMG_7916 

Грибной паштет

IMG_7912

Ингредиенты:

  • крупная луковица;
  • чесночные зубчики — 3-4 шт.;
  • грибы — 300 г;
  • зерновая горчица — 1 ст. ложка;
  • оливковое масло — 30 мл;
  • тимьян — 1 ч. ложка сушеного или 3 веточки свежего;
  • винный уксус — 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Грибы разрезаем пополам, луковицу делим на дольки, а чеснок разбираем на зубчики и оставляем прямо в оболочке. Смешиваем и заправляем все ингредиенты миксом половины масла с уксусом, горчицей, тимьяном и солью.

2. Запекаем лук с грибами на противне в течение 20-25 минут при 200 градусах.

3. Перекладываем ингредиенты в блендер, предварительно выдавив чеснок из оболочки. Добавляем оставшееся масло и взбиваем.