Закуски

Картофельные драники с копченой сметаной

13.05.2015
IMG_8158 — копия

Поскольку сегодня на носу у меня съемки еще пара съемок и куча писанины, этот рецепт будет простым, но не без выпендрежа. В качестве последнего – тренд среди современных шефов – копченая сметана, разумеется, без использования жидкого дыма (мы против читерства и ядохимикатов). В компании к такому соусу можно подавать рыбу, курицу, баранину или запеченные овощи, но меня в последнее время потянуло на восточноевропейскую кухню и, как итог, было решено нажарить драников – все в лучших традициях домашней кухни.

 

Для копчения сметаны за ночь до дня Х я создала нехитрую конструкцию: разместила пару стальных мисок в противне наполненном водой и оставила все это на ночь в морозильной камере. Альтернативой этому способу может стать использование готового колотого льда и размещение емкостей поверх него.

В одну из мисок мы кладем сметану или йогурт, а во вторую – щепки. На улице весна, а значит после майских каждая поляна завалена остатками древесины, потому, если не хотите покупать щепу или колоть ее самостоятельно, остается лишь пойти в ближайшую посадку и собрать остатки чужих трудов там. Дуб или акация подойдут для нашей цели идеально.

IMG_8125

Щепки разжигаем, оставляем прогореть пару минут и задуваем огонь, оставляя тлеющие угольки.

Быстро накрываем конструкцию листом фольги и оставляем минут на 10. Разумеется, все эти процедуры следует проводить на открытом воздухе.

IMG_8135

Пока сметана коптится, готовим драники. Думаю, вам наверняка доводилось жарить их не один десяток раз: натираем картофель, добавляем в него яйцо, соль и муку, перемешиваем. Если вы уверены в качестве картофеля, его высокой крахмалистости, то яйца с мукой можно не добавлять, по аналогии с классическим рецептом. Кроме картошки в драники можно добавить немного тертого пастернака или хрена.

IMG_8148

IMG_8150

Выкладываем порции картофельной смеси на сковороду с разогретым растительным маслом и обжариваем по паре минут на среднем жаре. Смесь для драников можно класть в кольцо, чтобы они получились идеально круглыми, но мне так не нравится, расхлябанными они выглядят интереснее.

IMG_8151

На каждый драник кладем по ложке копченой сметаны, щедро посыпаем все стандартной для нашего региона зеленью (петрушка, укроп, зеленый лук, разумеется) и готово.

IMG_8154

IMG_8158

IMG_8162

 

You Might Also Like

2 комментария

  • Reply Анатолий 03.11.2016 at 14:13

    Не соображу с какой целью замораживать или класть лёд?и что за слой в мисках не могу понять,тоже лед?

    • Reply evilolive 03.11.2016 at 14:51

      Чтобы сметана не нагревалась и не сворачивалась. В мисках льда нет.

    Оставить комментарий