Закуски

Классичеcкий печеночный паштет

09.09.2014
GFRANQ_EVILOLIVE_66518942_2400

Не могу представить себе закуски более удобной, чем паштет. Классическое, простое, даже немного деревенское блюдо, которое можно приготовить в любом доме и подать со свежим хлебом или тостами, корнишонами, или к сырной тарелке  в любое время дня. Само собой, речь идет о классическом паштете с тимьяном, мускатным орехом, сливками, покрытым масляной корочкой и часто навещающим меня во снах. Со мной все в порядке.

 

GFRANQ_EVILOLIVE_66516767_2400

Пункт номер один – обжарка лука. Растапливаем сливочное масло, кладем тонкие кольцами шалота и листики тимьяна. Жарим все до золотистого цвета.

GFRANQ_EVILOLIVE_66516836_2400

Как только желаемая степень золотистости будет достигнута, вливаем коньяк и ждем пока он полностью выпарится.

GFRANQ_EVILOLIVE_66516879_2400

Убираем обжаренный лук со сковороды, а на его место кладем печень. Жарить печень я рекомендую партиями, предварительно нарезав ее кусочками одинаковой толщины, чтобы можно было проследить за степенью готовности каждого из них. Здесь грань очень тонкая: пережаришь – вместо паштета получится горькая и зернистая каша, не дожаришь – получишь паштет с кровью, что тоже не самая лучшая перспектива. В идеале, печень должна быть розоватой внутри, но такой вариант подходит в случае, если вы на 100% уверены в качестве продукта, так что лучше перестраховаться и продолжить готовку еще на лишние полминуты.

Самый идеальный вариант обжарки печени – оставить ее розоватой внутри и убрать под фольгу минут на 7-10.

В общем, весь процесс я не снимала, поскольку это малоаппетитное зрелище, но в итоге вышло вот так.

GFRANQ_EVILOLIVE_66516921_2400

Теперь печень следует слегка остудить и взбить с помощью блендера добавив сливки и специи. Масло добавляем порционно.

GFRANQ_EVILOLIVE_66517014_2400

В итоге получается однородный паштет, который необходимо разложить по формочкам, украсить веточками тимьяна и залить растопленным сливочным маслом.

GFRANQ_EVILOLIVE_66517250_2400

Чтобы масляная заливка получилась красивой, перед тем, как выливать ее поверх печени, по возможности снимите белую пленку с поверхности. На этом приготовление паштета закончилось, остается лишь поставить все в холодильник до полного застывания масла.

GFRANQ_EVILOLIVE_66517377_2400

Вот что ждало меня спустя полтора часа.

GFRANQ_EVILOLIVE_66518867_2400

GFRANQ_EVILOLIVE_66518942_2400

 

You Might Also Like

2 комментария

  • Reply Екатерина 13.12.2014 at 16:28

    Спасибо, Дарья, за этот изумительный рецепт. Теперь это мой идеальный способ приготовления паштета!!! СПАСИБО!

    • Reply evilolive 13.12.2014 at 16:36

      Рада, что понравился, спасибо за комментарий)

    Оставить комментарий