Основные блюда

Курица с соусом барбекю и 3 вида подачи

26.08.2014
GFRANQ_EVILOLIVE_66117571_2400

Меня тяжело назвать великим поклонником мяса и любых блюд из него. Говяжий стейк или бургер я охотнее заменю рыбным, со свининой у меня еще куда более сложные отношения. Единственное, что я поглощаю во время летних барбекю – это курятину (и то, с переменным аппетитом). Но ситуация кардинально меняется, когда дело доходит до порции крылышек с соусом барбекю – это, дорогие, вещь за которую не страшно умереть.

Соглашусь, звучит банально, но ровно до тех пор, пока за приготовление соуса не возьмешься самостоятельно. На выходе получается абсолютная противоположность той бадье, с кучей консервантов и стабилизаторов, которую можно встретить на полках наших маркетов (у меня одной столь печальный опыт с покупными соусами барбекю?). Богатый вкус домашнего соуса сперва бьет сладостью, затем  резко, буквально на доли секунды, раскрывается легкой кислинкой и переходит в остроту – степень проявления последней зависит от того, насколько вы любите Табаско.

 

GFRANQ_EVILOLIVE_66116331_2400

Разобравшись и отмерив все ингредиенты для соуса, приступаю к главному – курице. Птице нужно дать время постоять и принять ароматы специй, пока мы будет готовить соус, поэтому в ступку засыпаем паприку, кумин, фенхкль, соль, тростниковый сахар и перетираем. Ступки у меня нет, поэтому я действую по старинке: высыпаю все специи на лист бумаги для выпечки, сворачиваю в конверт и хорошенько отбиваю скалкой. Конечно, эффект ступки полностью воссоздать не выйдет, но ароматы раскроются хорошо.

GFRANQ_EVILOLIVE_66116504_2400

GFRANQ_EVILOLIVE_66116583_2400

Перемешиваем куру со специями и отставляем в сторону – вкусовая предыстория блюда у нас готова.

GFRANQ_EVILOLIVE_66116703_2400 (1)

Беремся за саму историю – соус. Смело соединяем все ингредиенты и ставим на огонь.

GFRANQ_EVILOLIVE_66116999_2400

Варим соус на сильном огне до закипания, после чего снижаем жар до среднего и варим, продолжая мешать, 10-15 минут. Готовый соус должен равномерно покрывать ложку.

Подавать птицу я решила тремя способами. Для первых двух из них, на решетку кладу куриные крылья и обжариваю их до готовности.

GFRANQ_EVILOLIVE_66117122_2400

К одной порции подаю соус отдельно – все вполне привычно и аккуратно. Вторую порцию сервирую для тех, кто, как и я, не боится испачкаться – в классическом американском стиле. Крылья полностью окунаются в горячий соус и подаются на стол с горой салфеток. Выходит ну прям очень круто.

GFRANQ_EVILOLIVE_66117272_2400

Голени птицы я также обжариваю на решетке, но перед этим, покрываю их глазурью из соуса барбекю. В средине готовки операцию придется повторить. В итоге, сахар из соуса карамелизируется во время обжаривания и покроет курицу зажаристой кисло-сладкой корочкой. Лимонный сок, немного нарезанной зелени и чили, и блюдо готово.

GFRANQ_EVILOLIVE_66117896_2400

Для тех, кто читает этот пост в холода или не имеет доступа к мангалу летом, рекомендую повторить рецепт в духовке. Сперва, курятину в специях запекаем без соуса, в разогретой до 180 градусов духовке в течении часа. Затем, птицу следует окунуть в соус и вернуть в духовку, снизив температуру до 100 градусов. Спустя 15-20 минут можно доставать и любоваться глянцевой корочкой, но если вы немного более авантюрны – в середине готовки положите в духовку жаропрочную форму с подожженными яблочными опилками, так курятина пропитается запахом дымка.

Ну а теперь, крылышко или ножку?

 

 

 

You Might Also Like

2 комментария

  • Reply Паровые вареники с грибным паштетом | 28.01.2016 at 16:47

    […] простецких пивных закусок вроде кукурузных шариков и куриных крылышек барбекю, от японских никуман до итальянских равиоли. При этом […]

  • Reply Телячьи ребра в кофейной глазури | 31.03.2016 at 18:18

    […] рецепт приготовления которого напоминает таковой у соуса барбекю. В сотейнике смешиваем кофе, мед, коньяк, острое масло […]

  • Оставить комментарий