Основные блюда

Курица запеченная в мандариновой глазури

23.12.2014

Ровно через неделю большинство из вас будет в панике бегать по кухне, стараясь успеть приготовить весь возможный максимум вкуснях к праздничному столу за день до гуляний. И даже не смотря на то, что я стараюсь минимизировать затраты сил на готовку перед праздниками и уделяю большую часть внимания простым закускам для фуршета, вроде тех, что готовила в постах раннее, все же невозможно не принести дань уважения всем, кто решается готовить полноценный банкетный стол на огромное количество родных и близких. Думая о таких людях я и решила окончить этот год  ультра традиционным банкетным рецептом – запеченной курицей, да еще и в глазури из самого главного цитрусового каждого уходящего года – мандарина.

IMG_5028

Так как внутри нашей курицы тоже будет запекаться мандарин и букет из трав, ее необходимо подготовить к фаршировке. Просто напихать птицу начинкой нельзя, как бы сильно это не упрощало вам жизнь, предварительно куру следует должным образом разделать. Весь процесс разделки и зашивания курицы воспроизводить не обязательно, так как у большинства просто нет специальной иголки и нитки для этого, но первоначальные этапы повторить нужно.

Сперва я отрезала кусок шеи, не потому, что это непременно нужно, а просто потому, что он меня жутко раздражает, есть его все равно никто не будет и вообще он мешается под руками и не дает плотно натянуть кожу.

IMG_5031

Теперь к обязательному. Нащупываем головку плеча одного из крыльев. На фото я надрезала и оголила его, чтобы было лучше видно. Двигаясь от этой головки вверх к филе, нащупываем V-образную кость и надрезаем филе в месте где она проходит. Извлекаем кость.

IMG_5034

Мне очень хотелось показать вам целую кость, но она была надломлена еще до нашей встречи с курой, потому пришлось украсть чужую фотографию. Вы все видели нечто подобное.

2После того, как кость вырезана, у нас подготовлена отличная база для натягивания кожи. Тянем кожу шеи и спины вперед и внахлест накладываем на нее кожу с грудки. Фиксируем все ниткой или зубочисткой, как это сделала я.

IMG_5037

Работа с верхней частью тушки окончена, переходим вниз. Срезаем излишки внутреннего жира с кожи у краев полости.

IMG_5039

Переворачиваем куру на грудку и срезаем верхушку хвоста вместе с жиром и железами.

IMG_5040

Теперь проверьте, хорошо ли ощипаны голени и крылья, именно там производитель обычно грешит кучей перьев. Ощипайте излишки пинцетом сами.

На этом этапе, чтобы грудка не вышла сухой, под кожу можно положить несколько кусочков ароматного масла с травами и специями.

Когда кура готова, ее можно начинять. Внутрь я кладу разрезанную пополам мандаринку и букет из двух веточек розмарина и двух веточек лавра.

IMG_5043

Соединяем и связываем голени, а с помощью зубочисток крепим крылья вплотную к тушке.

Смешиваем сок двух мандарин с хорошей столовой ложкой меда и оливкового масла. Саму тушку обильно натираем солью, а затем покрываем первым слоем глазури с помощью кисти.

IMG_5045

В качестве гарнира у меня простой картофель и морковь с чесноком, смешанные с солью, перцем, прованскими травами и оливковым маслом. Я положила их на противень под курицей, чтобы во время выпекания на них капал жир, мясной сок и мандариновая глазурь.

IMG_5048

А теперь самое сложное – выпекание. Ставим температуру 200 градусов и засекаем 50 минут. Периодически достаем курицу, покрываем ее глазурью и возвращаем готовиться дальше. По истечении времени, прокалываем мясо в самой толстой части голени и смотрим на вытекающий сок: если в соке нет сукровицы и он абсолютно прозрачный — значит кура готова.

Моя куриная тушка весом около 1,5 кг запекалась час из которых последние минут 7 она провела под грилем, но время варьирует в зависимости от точной массы и особенностей вашей духовки.

К слову, овощи я достала на полпути готовности курицы, они уже были готовы.

Перед подачей птица должна полежать 20 минут, после чего можно извлекать зубочистки, срезать нитки и доставать начинку. Полейте куриное филе соком запеченного мандарина и пробуйте.

IMG_5053

P.S.: Не забывайте оставлять свои отзывы и находить нас в Vkontakte и на Facebook. Let’s be friends!

 

You Might Also Like

1 Комментарий

  • Reply Рецепт рулетов из куриных бедер без кости | Evil Olive Food 14.12.2016 at 18:46

    […] идею с курицей запеченной целиком (тем более что такой рецепт уже был в блоге сто лет назад) и остановиться на […]

  • Оставить комментарий