Закуски, Несладкая выпечка

Лахмаджун

09.07.2017
Пошаговый рецепт турецкого блюда лахмаджун с фото

Лахмаджун – король турецкого фаст-фуда и отличная альтернатива привычной пицце для тех, кто от нее устал (если таковые существуют). Конечно, пиццей в классическом понимании это блюдо не назовешь даже несмотря на то, что оно представляет собой лепешку из дрожжевого теста с топпингом. Разница в деталях: более крутое, а от того легкое и хрустящее после выпекания тесто, и очень пряная начинка из баранины/говядины с овощами, хорошо играющая на контрасте с хрустящим салатом и холодным айраном, в компании которых принято подавать это блюдо.

Начать, как всегда, лучше с теста. Здесь оно дрожжевое, готовится на основе теплого молока, иногда с добавлением яиц для придания еще большей хрусткости после выпекания. Я решила сделать рецепт как можно более минималистичным и просто поиграть с пропорциями молока и муки. Вышло очень даже аутентично.

После замешивания тесто оставляют в тепле для расстойки на срок от 40 минут до часа, в зависимости от температуры на вашей кухне. Оно не поднимется слишком драматично (да и не должно), но уверенно удвоится в объеме.

IMG_6613

IMG_6618
IMG_6620

Но звезда этого блюда не тесто, а топпинг из фарша, овощей и специй. Последние играют ключевую роль, потому я, заручившийсь поддержкой бренда «Эко», попробовала воссоздать свою версию пряной композиции для этого рецепта: красный перец, паприка, мускат, молотый кориандр, кумин и корица. Все они, в дополнении, разумеется, щепоти соли, отправляются к фаршу из говядины или баранины.

IMG_6647
IMG_6654

Отдельно нужно будет приготовить пюре из свежих овощей, натерев или взбив блендером 4-5 томатов, сладкий перец и половину небольшой луковицы. Пюре из овощей необходимо отжать через сито, чтобы избавиться от огромной порции сока, которая сделала бы тесто клеклым.

Как только большая часть жидкости будет отжата, пюре добавляют к мясному фаршу вместе с томатной пастой и чесноком. Из зелени – рубленная мята и петрушка. Последняя выступает заменой кинзы для тех, кто также как и я, не особо ее жалует.

IMG_6657
IMG_6660

IMG_6667

Смешайте компоненты начинки и поставьте духовку разогреваться до 250 градусов перед тем, как браться за раскатывание теста.

Если вы мой партнер по преступлению и также до сих пор не обзавелись камнем для пиццы, получить хрустящую основу для лахмаджун можно раскалив в духовке перевернутую вверх дном чугунную сковороду. Поставьте ее в холодную духовку, а после нагревания выпекайте на ней все, что угодно: от того же лахмаджун, до хлеба и классической пиццы.

Разделите тесто на четыре части, раскатайте каждую в очень тонкий, но не обязательно аккуратный диск, распределите четверть фарша по всей поверхности, оставляя небольшой бортик, и выпекайте 5-6 минут, пока основа не станет очень хрустящей и коричневой по краям.

IMG_6674

Подавать лахмаджун можно просто так, сбрызнув лимоном или соусом дзадзики, а можно приготовить легкий салат из огурца, молодой капусты и мяты.

IMG_6708 - Copy

Компаньон, без которого невозможно представить себе турецкую пиццу – холодный айран, который можно купить или сделать самим, взбив обычный йогурт с небольшим количеством холодной воды и щепотью соли до появления пенки на поверхности.

IMG_6698
IMG_6709

IMG_6717

За спонсирование поста спасибо бренду специй «Эко»!

www.facebook.com/eco.spices

www.instagram.com/eco.spices

IMG_6732

 

You Might Also Like

Нет комментариев

Оставить комментарий