Десерты

Мини-меренги с маршмеллоу

25.01.2015
IMG_5469

В жизни каждого настает тот день, когда он решает приготовить меренги. Ладно, это не правда, просто именно эта фраза казалась мне прекрасным предисловием истории моих взаимоотношений с этим десертом. Я не сладкоежка, я не люблю меренги, для меня они просто слишком сладкие, но в один день я просто проснулась и поняла, что этот час настал. За окном мерзко и серо, а у меня будут яркие меренги, которые я смогу пофотографировать и показать вам. Это все. Замечательная история, Даша. Спасибо, Даша.

Так вот, если я уже и решила взяться за приготовления меренги, то она ни в коем случае не должна быть сухой, противной и за секунду тающей во рту, не оставляя после себя ничего, кроме приторной сладости. Моя меренга снаружи хрустящая, внутри мягкая, тягучая благодаря кусочку маршмеллоу, слегка солоновата и пахнет ванилью. Так что если у вас, как и у меня, до этого, не складывались отношения с меренгами, попробуйте этот рецепт – он должен реабилитировать безе в ваших глазах.

 

IMG_5398

Мы будем готовить классическую французскую меренгу, для которой достаточно просто взбить сахар с яичными белками. Помимо французской есть еще швейцарская и итальянская: для первой белки взбивают на водяной бане, а для второй – заливают горячим сахарным сиропом. Как способы приготовления, так и сферы применения у всех трех рецептов различны, но об этом в отдельном посте, сегодня мы готовим классику.

Перед тем, как приступить к взвешиванию и взбиванию, всю используемую в процессе приготовления посуду протираем смоченным в столовом уксусе ватным диском, чтобы избавиться от любых остатков жира на поверхности, в противном случае, белки либо взобьются плохо, либо не взобьются вообще. По той же причине всячески избегайте попадания яичных желтков в белки – жир из них просто не даст сформироваться белковым нитям, которые будут удерживать воздух, образующийся во время взбивания.

IMG_5403

Когда посуда обезжирена, приступаем к важному этапу – взвешиванию всех ингредиентов. Пропорции в рецепте французской меренги простые и легко запоминаются: 1 часть белков к 2 частям сахара. Я отмеряю вес 4 крупных яичных белков (С0) и получаю 147 г. Путем нехитрых математических вычислений выясняем, что сахарного песка нам нужно ровно 294 г.

IMG_5412

После обезжиривания и взвешивания переходим ко взбиванию. Сперва взбиваем отмеренные белки на самой низкой скорости до образования крупных пузырей на поверхности.

IMG_5418

Затем, постепенно увеличиваем скорость, доводим плотность до средних или мягких пиков (мягкие пики белков опадают с венчика, а средние держатся, но провисают на конце).

IMG_5421

Начинаем постепенно, по столовой ложке, добавлять сахарный песок со щепоткой соли, постоянно взбивая и взбивая белки. Проверяют готовность меренги просто растерев массу между пальцами, если крупицы сахара все еще ощутимы – продолжайте взбивать. И да, взбивать придется долго, в идеале это делают кухонным комбайном, а на крайний случай – ручным миксером, как это делала я.

Когда белки взбиты, беремся расписывать наш кондитерский мешок. Это необходимо, если вы хотите создать такую радужную меренгу с полосками по бокам (как у зубной пасты), в остальных случаях на этом этапе вы можете добавить краситель, ваниль или обойтись без того и другого, а сразу браться за выпекание.

Фиксируем мешок с крупным и круглым кондитерским наконечником на краях стакана, чтобы стороны с красителем не слипались между собой и не портили узор. С помощью простой кисти, красителем рисуем полосу от наконечника и до самого края. Повторяем ту же процедуру с других сторон, делая сколько угодно полос абсолютно любого цвета. Аккуратно наполняем мешок меренгой и фиксируем сверху.

IMG_5429

Немного меренги наносим на противень для того, чтобы закрепить лист бумаги для выпекания. Распределяем маленькие кусочки зефира на противне, а затем, прикинув количество порций меренги, ляпаем порции мереги на лист для выпекания и укладываем зефирку сверху.

IMG_5434

Поднимаем мешок над кусочком маршмеллоу абсолютно вертикально, на расстоянии около 2 см, а затем начинаем выдавливать белковую смесь. Приглаживаем белковые пики смоченным в воде пальцем. По желанию, можно посыпать меренги декоративной сахарной присыпкой.

IMG_5436

Помещаем наши мини-меренги в разогретую до 100 градусов духовку на 30-35 минут. Готовая меренга должна свободно отходить от листа пергамента.

IMG_5457

Оставшуюся меренгу я покрасила одним лишь голубым красителем и декорировала звездочками. Мимими.

IMG_5469

IMG_5466

 

P.S.: Не забывайте оставлять свои отзывы и находить нас в Vkontakte и на Facebook. Let’s be friends!

 

You Might Also Like

1 Комментарий

  • Reply Рецепт соленых яичных желтков | 13.10.2016 at 16:36

    […] что если после приготовления меренги или суфле у вас завалялось несколько желтков, не […]

  • Оставить комментарий