Несладкая выпечка

Еще одни булочки

26.07.2017

Всю жизнь я думала, что нехватка терпения и врожденные нелады с математикой никогда не cмогут принести мне ничего полезного, пока в моей жизни не случилась приятная ошибка в виде этих булочек.

Со всей решительностью влив в два раза меньше масла, чем положено по рецепту в книге, было решено не сходить с неверно проторенной дорожки, и, гордо назвав все происходящее «экспериментом», более чем в три раза (надеюсь, хоть на этот раз правильно посчитала) сократить время оригинальной технологии приготовления. В результате, вместо задуманных бриошей по классическому рецепту, у меня получились быстрые и универсальные булочки с такой же глянцевой корочкой и меньшим риском умереть от сердечного приступа после их поедания.

Что касается замешивания теста, то здесь от и до следуем классической технологии бриошей: просеянную муку смешиваем с сухими дрожжами, отдельно взбиваем молоко и яйца комнатной температуры с солью и сахаром. Пропорции лучше соблюдать максимально точно, взвешивая все до грамма даже несмотря на то, что это почти импровизированный рецепт.

Дальше, как обычно, жидкости вливаются к сухой смеси и, после четырехминутного перемешивания, превращаются в липковатое тесто. Не липковатым его сделает небольшое количество мягкого сливочного масла, которое следует добавлять порциями во время второго вымешивания.

После добавления масла тесто становится настолько приятным и мягким в работе, что хочется мять его бесконечно, и это хорошо, ведь вам придется мять его по меньшей мере 15 минут. Да, это огромная морока для тех, кто живет без комбайна, но иначе нельзя – у нас просто получатся плоские булочки с плохо развитой клейковиной.

Булочка бриошь для бургера
Домашние булочки для бургеров

В случае с классическим рецептом бриошей, тесто помещают в холодильник на срок от 6 до 12 часов для того, чтобы развить более богатый маслянистый вкус и текстуру. В нашем случае масла немного, потому смысла в таком долгом выдерживании нет – отправляйте тесто под пленкой в холодильник примерно на два часа. Оно не увеличится в размерах, но хорошо отдохнет, вберет всю влагу и станет очень эластичным перед вторичной расстойкой.

Отдохнувшее тесто можно делить и формовать как душе угодно, но после формовки его снова ставят в холодильник еще на 15 минут, чтобы вернуть прежнее состояние клейковине. Да, здесь все дело только в ней.

Мягкие булочки для бургеров

Наконец, настал черед финальной расстойки, перед которой булочки смазывают взбитым яйцом. Финальная расстойка может занять от часа до двух, в зависимости от температуры в помещении. В общем, как только тесто увеличилось в два раза, нужно снова смазать его яйцом и, наконецтобожемой, отправлять в духовку.

Тесто для булочек для бургеров
Вкусные булочки для бурегров - рецепт

15-20 минут при 190 градусах и ваши многочасовые мучения окончены. После остывания булочки можно использовать практически в любых рецептах, например в рецепте бургера, или есть еще теплыми намазав маслом.

Лучшие булочки бриошь для бургеров
Простые булочки для бургеров рецепт с фото

You Might Also Like

1 Комментарий

  • Reply Идеальный сэндвич с яйцом | Evil Olive Food 31.07.2017 at 20:10

    […] целом, булки для этого сэндвича можно не печь самим, а смело покупать в магазине, особенно, если следовать […]

  • Оставить комментарий