Я настолько давно готовила здесь что-либо сладкое, что пришлось открыть рубрику с десертами чтобы вспомнить, когда она пополнялась в последний раз…9 месяцев назад! Этот факт вполне отражает мое сегодняшнее отношение к десертам в целом – равнодушие как к поеданию, так и к приготовлению. Разбудить давно впавшего в кому сладкоежку во мне могут разве что нектарины и в этом году им снова получилось сделать это.
Я очень сильно НЕ рекомендую браться за приготовление слоеного теста в жаркую погоду, но если вы вдруг решитесь на этот подвиг, то вот рецепт. Всем остальным, кто решил пощадить время и нервы, можно купить пачку готового слоеного дрожжевого теста и сразу переходить к самой простой карамели.
Если вы никогда не готовили карамель раньше, то этот рецепт подойдет идеально, потому что проще и быстрее просто невозможно.
В одну посуду всыпьте сахар, добавьте немного воды, влейте сливки и положите пару столовых ложек сливочного масла. Оставьте сахар плавиться нас среднем огне, покачивая посуду для перемешивания содержимого. Не нужно лезть в карамель ложкой – это может вызвать его повторную кристаллизацию, а все, что прилипает к стенкам можно убрать смоченной в воде кулинарной кистью.
Когда карамель станет однородной, добавьте арахисовое масло и продолжайте готовку до тех пор, пока оно полностью не растает.
Для рецепта нам понадобится примерно половина сваренной карамели, остатками можно поливать пирог с нектаринами перед подачей.
Теперь к самому пирогу. Раскатайте один лист слоеного теста и выложите его на дно покрытой пергаментом разъёмной формы для выпечки (диаметр 20 см). Вылейте на дно примерно четверть стакана карамели и покройте ее дольками нектарина. Чтобы сок из фруктов не сделал корж сырым, притрусите нектарины столовой ложкой крахмала сверху – этот прием, в отличие от вываливания ломтиков в крахмале, поможет избавиться от лишней жидкости, но не превратит начинку в склизкую крахмальную тянучку.
Второй лист теста раскатайте так тонко, как только выйдет, но не допускайте разрывов. Разделите пласт на 8-10 квадратов и хаотично разбросайте их по поверхности пирога, слегка приминая, собирая в розетки и укладывая волнами, словом, максимально плюйте на аккуратность.
Выборочно промажьте поверхность взбитым яйцом, особо не стараясь попасть в каждую отдельную складочку.
Еще одна тонкость, о которой следует помнить при выпекании пирогов с сочной начинкой на любом тесте, — всегда ставьте пирог в нижнюю половину духовки, чтобы основа схватилась максимально быстро, а фрукты не успели пустить сок. Через 15-20 минут пирог можно будет поднять, чтобы верх тоже хорошо подрумянился.
Как и с большинством прочей выпечки, с этим пирогом нужно будет потренировать терпение, потому что резать его лучше всего охлажденным или слегка теплым.
Вкуснее всего есть в классическом виде – с шариком мороженого и с кусочками холодных свежих нектаринов, полив арахисовое карамелью. Да, слипнется.
Пирог с нектаринами
Ингредиенты:
- 2 листа слоеного дрожжевого теста;
- 2 спелых нектарина;
- 2 ст. ложки (30 г) сливочного масла;
- 2/3 ст. (150 г) сахара;
- 1/3 ст. (80 мл) сливок (15%);
- 1/3 ст. (85 г) арахисового масла;
- 3 ст. ложки (45 мл) воды;
- 1 ст. ложка крахмала;
- щепотка соли;
- взбитое яйцо для смазывания.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 210 градусов. Выложите дно разъемной 20см формы пергаментом, стенки промажьте маслом.
- На среднем огне растопите сахар с маслом, водой и сливками. Проварите около 4-5 минут не перемешивая, а лишь покачивая посуду.
- Добавьте арахисовое масло, соль и держите карамель на огне еще 2 минуты.
- Один лист теста раскатайте и выложите им дно и стенки формы примерно на половину высоты. Распределите четверть стакана (60 мл) охлажденной карамели по дну пирога, сверху выложите ломтики нектаринов, присыпьте их крахмалом и полейте еще четвертью стакана карамели.
- Оставшееся тесто раскатайте максимально тонко, не разрывая его. Нарежьте пласт на 8-10 квадратов и хаотично разбросайте по поверхности пирога, закрывая начинку.
- Смажьте тесто яйцом и отправьте в нижнюю половину духовки на 15 минут. Поднимите пирог на средний уровень духовки и выпекайте еще 20 минут.
- Подавайте теплым или охлажденным с шариком мороженого, полив остатками карамели.
Ingredients: InstructionsNectarine pie