Я настолько давно готовила здесь что-либо сладкое, что пришлось открыть рубрику с десертами чтобы вспомнить, когда она пополнялась в последний раз…9 месяцев назад! Этот факт вполне отражает мое сегодняшнее отношение к десертам в целом – равнодушие как к поеданию, так и к приготовлению. Разбудить давно впавшего в кому сладкоежку во мне могут разве что нектарины и в этом году им снова получилось сделать это.

Я очень сильно НЕ рекомендую браться за приготовление слоеного теста в жаркую погоду, но если вы вдруг решитесь на этот подвиг, то вот рецепт. Всем остальным, кто решил пощадить время и нервы, можно купить пачку готового слоеного дрожжевого теста и сразу переходить к самой простой карамели.

Если вы никогда не готовили карамель раньше, то этот рецепт подойдет идеально, потому что проще и быстрее просто невозможно.

В одну посуду всыпьте сахар, добавьте немного воды, влейте сливки и положите пару столовых ложек сливочного масла. Оставьте сахар плавиться нас среднем огне, покачивая посуду для перемешивания содержимого. Не нужно лезть в карамель ложкой – это может вызвать его повторную кристаллизацию, а все, что прилипает к стенкам можно убрать смоченной в воде кулинарной кистью.

Когда карамель станет однородной, добавьте арахисовое масло и продолжайте готовку до тех пор, пока оно полностью не растает.

Для рецепта нам понадобится примерно половина сваренной карамели, остатками можно поливать пирог с нектаринами перед подачей.

Теперь к самому пирогу. Раскатайте один лист слоеного теста и выложите его на дно покрытой пергаментом разъёмной формы для выпечки (диаметр 20 см). Вылейте на дно примерно четверть стакана карамели и покройте ее дольками нектарина. Чтобы сок из фруктов не сделал корж сырым, притрусите нектарины столовой ложкой крахмала сверху – этот прием, в отличие от вываливания ломтиков в крахмале, поможет избавиться от лишней жидкости, но не превратит начинку в склизкую крахмальную тянучку.

Второй лист теста раскатайте так тонко, как только выйдет, но не допускайте разрывов. Разделите пласт на 8-10 квадратов и хаотично разбросайте их по поверхности пирога, слегка приминая, собирая в розетки и укладывая волнами, словом, максимально плюйте на аккуратность.

Выборочно промажьте поверхность взбитым яйцом, особо не стараясь попасть в каждую отдельную складочку.

Еще одна тонкость, о которой следует помнить при выпекании пирогов с сочной начинкой на любом тесте, — всегда ставьте пирог в нижнюю половину духовки, чтобы основа схватилась максимально быстро, а фрукты не успели пустить сок. Через 15-20 минут пирог можно будет поднять, чтобы верх тоже хорошо подрумянился.

Как и с большинством прочей выпечки, с этим пирогом нужно будет потренировать терпение, потому что резать его лучше всего охлажденным или слегка теплым.

Вкуснее всего есть в классическом виде – с шариком мороженого и с кусочками холодных свежих нектаринов, полив арахисовое карамелью. Да, слипнется.