Основные блюда

Ньокки с двумя соусами

02.04.2015

Как и любое потрясающее в своей простоте блюдо, ньокки требуют идеальной техники и выверенного рецепта. До последнего момента я думала, что всю оставшуюся жизнь буду впадать из крайности в крайность, получая в итоге то мучнистую версию картофельного пюре, то аналог обувной подошвы, но судьба смилостивилась и я встретила это – идеальный рецепт ньокки, с которым я, уже порядком поднаторев в лепке итальянской версии наших «ленивых вареников», прекрасно сработалась. Смотрите…

IMG_6696

Разумеется, ньокки можно готовить и без картофеля вовсе, чем, собственно, и занимались итальянцы до ввоза клубней в Европу, но с картошкой выходит вкуснее и мягче, а значит риск получить на выходе их резиновый восточноевропейский аналог (это я о галушках), снижается.

Варить картофель следует с кожурой, иначе клубни впитают в себя много воды и вместо теста получится картофельный суп. После, превозмогая боль, картошку нужно очистить и размять, а еще лучше натереть на мелкой терке, пока она еще очень горячая. Обожженные пальцы придется терпеть не зря – горячий картофель вбирает меньше муки, а значит ньокки останутся мягкими после варки.

Натерли картофель и смешиваем его с солью и мукой.

IMG_6698

IMG_6701

Готовое тесто скатываем в колбаску, делим на 4 части, каждую из которых еще раз скатываем в колбаску потоньше (сантиметра 2-2,5) и подлиннее.

IMG_6703

IMG_6712

Режем колбаски кусочками в 2,5 см длиной и на этом, собственно, можно остановиться, но можно пойти дальше и сделать поверхность ньокки ребристой, чтобы они собирали больше соуса. С целью создания текстуры пасты, каждый порядочный итальянец заводит специальную ребристую доску, но у меня, конечно же, ее нет, зато есть вилка!

Слегка расплющите кусочек теста по зубьям, подцепите его с одного края и прокатите так, чтобы образовался цилиндр.

IMG_6730

Свежеслепленные ньокки можно варить сразу же или заморозить.

IMG_6739-2

 Пока вода для ньокки доходит до кипения, есть время взяться за соус, у меня их два: один веганский с томатами, а второй – обычный сливочный. Основа одна и та же: обжаренный лук с чесноком тимьяном и грибами, но в веганской версии на оливковом масле, а в обычной – на сливочном. Грибы берите любые, у меня стандартный набор из вешенки и шампиньонов, которые продаются в любом из наших супермаркетов.

Когда грибы будут готовы, их следует залить половником воды в которой варятся ньокки (в ней много крахмала, который поможет соусу стать гуще) и добавить туда либо один крупный томат, либо четверть стакана сметаны. Зелень не забывайте. Перемешали, довели до кипения и выходит как-то так…

IMG_6748

…или так.

IMG_6750

Моментально перекладываем ньокки из воды в соус, перемешиваем и пробуем.

IMG_6756

IMG_6759

IMG_6762

Да, я за раз съела огромную тарелку тех, что со сметаной…

IMG_6766

 

 

You Might Also Like

Нет комментариев

Оставить комментарий