Закуски

Рийет из карамелизированного лука

24.12.2016

Ровно неделя осталась до Нового года, а я настолько не подготовлена к нему, насколько это возможно. Елку я последний раз украшала лет десять назад, в моей квартире нет ни одного праздничного атрибута, а все подарки застряли на почте вместе с моим платьем в стиле подружки Людовика XIV и парой нелепых остроносых туфель в пайетках. Единственное, что греет душу — удавшаяся серия четверки новогодних рецептов для блога, которую я создавала, параллельно разгребая завалы на работе. Этот — последний из них.

Заканчиваем на вегетарианской версии рийета с карамелизированным (карамелизованным? я до сих пор не знаю) луком в основе. Готовится и собирается быстро, хорошо подходит к шампанскому, если душа не лежит к мясным закускам, и обходится недорого.

О карамелизации лука я уже подробно рассказывала в рецепте лукового супа на темном пиве с уродливыми фото.  Здесь принцип не меняется: выбирайте сладкий белый лук и медленно томите его в сливочном масле с тимьяном. При необходимости, усилить сладость можно щепоткой сахара, а прилипающие ко дну кусочки деглазировать небольшой порцией вина или бульона.

Карамелизированный лук
Как карамелизировать лук

Когда лук приобретет характерный оттенок, станет липким, мягким и сладким, переложите его в отдельную посуду и оставьте охлаждаться.

Карамелизированный лук рецепт с фото

За это время можно подготовить остальные ингредиенты: мелко порубить каперсы, натереть лимонную цедру, отмерить крем-сыр и майонез. По поводу последнего — в ход вполне может идти обычный домашний майонез, но мне нравится сладковатый, вроде японского kewpie.

Обычно рийет готовится из птицы или рыбы, в отличие от паштета он имеет очень неоднородную текстуру, которую хотелось бы сохранить и в вегетарианской версии, потому произвольно порубите остывший лук на куски меньшего размера, но не превращайте их в кашу.

Рийет рецепт
Рийет из лука

Как и паштет, рийет подают на тостах, багете или крекерах.

img_5413
Рийет рецепт с фото

Луковый рийет рецепт
Луковый рийет рецепт

Рийет рецепт с фото

 

You Might Also Like

1 Комментарий

  • Reply Пицца с хрустящими грибами вешенками | Evil Olive Food 19.01.2017 at 19:07

    […] лука (о ней нам приходилось говорить как минимум здесь, здесь и здесь), но в порее ценна его способность за […]

  • Оставить комментарий