Основные блюда

Паровые вареники с грибным паштетом

28.01.2016

За год с лишним существования блога я успела приготовить почти сотню классных блюд: от выпендрежного рибая и Сант Оноре до простецких пивных закусок вроде кукурузных шариков и куриных крылышек барбекю, от японских никуман до итальянских равиоли. При этом ни разу не выделила времени для рецепта из родной украинской кухни. Исправляться я решила стереотипнее некуда и налепила вареников, но каких вареников…

Разумеется, начинка может быть совершенно любой. Мне хотелось грибов, потому в финал вышел рецепт грибного паштета, рецепт которого есть тут. Грибы тоже можно брать любые, в идеале лесные, но мои не успели доехать, потому выбор пал на стандартный ассортимент любого супермаркета – вешенки и шампиньоны.

Вешенки и шампиньоны

Я огромный фанат полтавских вареников, при чем сердце мое покорило не только само пышное тесто, но и скорость его приготовления и лепки. Последнее особенно важно, потому что паровые вареники обычно лепят размером с небольшой пирожок, что заметно облегчает жизнь и экономит время. Ну, а еще это супер сытно.

Тесто для пышных паровых вареников готовят из кисляка, но так как никто в здравом уме не станет выжидать время необходимое для скисания молока, я заменила аутентичную основу смесью кефира с теплой водой и небольшим количеством уксуса. Если у вас есть прокисшее молоко – пускайте в ход его.

Смешайте муку с содой, щепоткой соли и сахара. Влейте жидкость к половине сухих ингредиентов и перемешайте. Тесто моментально начинает пузырыться.

Оставшуюся муку высыпьте на стол и начните осторожно вымешивать липкое тесто. Не забивайте его большим количеством муки, пускай оно и останется немного липковатым. Готовый ком отложите в сторону, накрыв пленкой или влажным полотенцем, спустя 5 минут вы заметите насколько мягким и эластичным оно станет.

Основа теста
IMG_2430

Тесто для вареников
IMG_2440

Разделите тесто на порции размером с небольшое куриное яйцо (около 60-70 грамм), раскатайте его скалкой или растяните пальцами до толщины в полсантиметра. Выложите столовую ложку начинки и защепите края теста между собой любым удобным образом. Можно даже немножко повыпендриваться, как это сделала я, и сделать край волнистым или даже заплести косичкой.

Лепим вареники
IMG_2443

Лепим вареники
Лепим вареники

Готовые вареники

Пока вареники варятся на пару 10 минут, я приготовила шкварки из копченой грудинки, а вместо жареного лука сделала небольшие луковые колечки во фритюре.

Копченая грудинка
Шкварки

Сняв вареники с пара, сразу же полейте их растопленным сливочным маслом и перемешайте, чтобы не слиплись. Не забудьте подать побольше сметаны и пробовать сразу же

Готовые вареники

Паровые вареники

Вареники с паштетом в разврезе

Вареники с паштетом в разрезе

You Might Also Like

1 Комментарий

  • Reply Алла 11.02.2017 at 15:43

    От полтавчанки спасибо за рецепт, никак у меня пышные вареники не получаются, буду пробовать)))

  • Оставить комментарий