Десерты

Пасхальная плетенка

09.04.2015
IMG_7022 — копия

Я слукавлю, если скажу, что готовлю выпечку к Пасхе. Возможно, этот праздник я бы тоже встретила в компании кулича чужого приготовления, если бы к неделе пасхальных рецептов меня не сподвигли подписчики группы блога Вконтакте. После ряда вдохновляющих постов, было решено приняться за воспроизведение тематического рецепта собственноручно, и так как крутых рецептов традиционных куличей в сети уже и без меня много, жертвой эксперимента стала греческая пасхальная плетенка tsoureki (цоуреки?) – сдобная коса с крашеными яйцами.

Ребят, выходит очень круто, правда, единственное, что я бы заменила, так это крашеные яйца. Для этого рецепта я красила их простым пищевым красителем, который впитался в волокна плетенки и это жуть как меня раздражало. В следующий раз нужно будет брать либо специальный краситель, либо запекать яйца чистыми.

IMG_6929

Стартуем с опары. В теплом молоке разводим столовую ложку сахара, добавляем дрожжи и слегка перемешиваем.

IMG_6930

Через 7-10 минут активизированные дрожжи превратятся в пенную шапочку на поверхности.

IMG_6947

К этому моменту мука уже должна быть просеяна и смешана с солью и оставшимся сахаром, пара яиц взбиты, а масло растоплено.

IMG_6944

Постоянно помешивая, чтобы в молоке не образовалось дрожжевых комков, вливаем опару к муке, следом добавляем взбитые яйца (непременно комнатной температуры, нам нужна идеальная эмульсия!) и все перемешиваем.

IMG_6955

IMG_6956

Замешиваем не менее 2-3 минут. Миксером удобнее, но у меня нет насадки для теста, поэтому приходится обходиться деревянной лопаткой.

IMG_6962

Теперь вливаем половину растопленного масла.

IMG_6982

И да, вбивать его удобнее руками. Когда половина масла будет добавлена – вливайте остальное и замешивайте вот такое мягкое, липкое, эластичное, но не жидкое тесто.

IMG_6985

Оставляйте дрожжевое тесто, как полагается, в тепле, на час-полтора, в зависимости от температуры в помещении. Оно должно дежурно увеличиться вдвое.

После того, как магия дрожжей завершила свою работу, тесто освобождаем от пленки.

IMG_6991

Перекладываем на хорошо подпыленную мукой поверхность.

IMG_6992

И обильно посыпаем мукой сверху. На все манипуляции с дрожжевым тестом у меня дополнительно ушло полстакана муки. Учтите, что забивать его мукой ни в коем случае нельзя, наша задача лишь побороть чрезмерную липкость.

IMG_6994

Делим тесто на 3 равные части, каждую из которых скатываем в колбаску длиной 40 см.

IMG_6997

Перекладываем колбаски на противень, слепляем между собой на верхушке, а затем заплетаем самую обычную косу. Между звеньями выкладываем отварные крашеные яйца. Я вот даже гифку сделала.

Animation

Накрываем плетенку пленкой и снова ставим в тепло, но теперь уже минут на 35-40. Перед размещением в духовке смазываем тесто взбитым с молоком яичным желтком.

IMG_7009

Выпекаем 20-25 минут при 190 градусах. Перед употреблением остужаем.

IMG_7013

IMG_7035

Не забитое мукой тесто в итоге превращается в тающий во рту маслянистый мякиш.

IMG_7036

IMG_7039

Не знаю, как вам, но мне вкуснее всего есть теплую плетенку со стаканом холодного молока. Эх, плакало мое вчерашнее 40-минутное кардио…

IMG_7052

 

You Might Also Like

1 Комментарий

  • Reply Французские тосты - рецепт с фото | 06.04.2016 at 11:14

    […] конечно можете приготовить домашнюю плетенку, вроде этой пасхальной, что я готовила год назад, но пускать свежий сдобный […]

  • Оставить комментарий