Несладкая выпечка

Пенерли

12.08.2016
IMG_9388 — копия

В +35 за окном тяжело переступить через себя и все же разжечь духовку, но я решилась на этот героический поступок во имя тестирования собственной вариации рецепта пенерли – греческой версии грузинских хачапури. Мягкое дрожжевое тесто на йогурте, куча сыра в начинке и топпинг из запеченных оливок, что, как не это, стоит риска получить тепловой удар?

Самое классное в этом рецепте – тесто. Оно универсально, и может спокойно стать основой не только греческой версии хачапури. К слову, от грузинской классики его отличает легкость и тягучесть – все благодаря добавлению йогурта.

Схема замешивания проста: соединили сухие ингредиенты, добавили теплую воду, масло и греческий йогурт. Когда тесто станет однородным, мягким и податливым, отправьте его в тепло удваиваться в размерах, а сами примитесь за запеченные оливки.

Тесто для пенерли
Готовое тесто для пенерли

Смешайте оливки без косточек с оливковым маслом, соком лимона, небольшим количеством сухого белого вина, розмарином и нарезанными пластинками чесночными зубчиками. Отправьте все запекаться при 160 градусах на 1 час.

Запеченные оливки
Готовые запеченные оливки

Разделите подошедшее тесто на три равные порции и растяните, либо раскатайте каждую в овал равной толщины. Подверните верхнюю и нижнюю часть овала из теста, а затем равномерно сверните и боковые кусочки, формуя «лодочку».

Пенерли не так привередливы к начинке как хачапури, можно даже встретить рецепты с мясом или овощами, но, как и любой порядочный сыролюб, я решила не упустить шанс использовать как можно больше сыра для наполнения «лодочек».

Если следовать традиционному рецепту, то в начинку должен идти греческий сыр кассери, но его можно заменить другим козьим сыром, использовать сулугуни, моцареллу или их смесь с твердыми сырами, вроде гауды и чеддера. Смесь из сыра и йогурта просто выкладывают в лодочки из теста, а затем отправляют все в разогретую до 220 градусов духовку на 20-25 минут.

Формуем пенерли

Сформованные пенерли
Запекаем пенерли

Готовые пенерли полейте оливковым маслом, сверху выложите запеченные оливки и кусочки томатов. Сами греки поливают пенерли соусом дзадзики и посыпают орегано.

Пенерли по-гречески

Хачапури по-гречески
Греческие пенерли

Готовые хачапури пенерли

 

You Might Also Like

Нет комментариев

Оставить комментарий