Основные блюда

Пельмени Гёдза (Gyoza)

10.08.2014
30-1015x1024

 Типичный житель восточной Европы едва ли знаком с кухней своих не столь далеких соседей: китайцев, японцев, вьетнамцев. Что ж, стоит заметить, что первый шаг на пути к развитию хоть мало-мальской гастрономической культуры уже сделан: народ активно лепит суши, варит фунчозу (хоть и по 30 минут, но все равно приятно) и готовит мисо супы, а также активно пользуется услугами местных восточных общепитов. Не смотря на это, многие из нас даже не подозревают, что львиная доля всех знакомых рецептов перекочевала в разные уголки мира из Китая по Великому шелковому пути. Одним из таких рецептов стали пельмени. В какой кухне нет своей версии лепешек с мясной начинкой? У украинцев — вареники, у итальянцев — равиоли, у грузин – хинкали, у чехов – кнедлики, и так до бесконечности.

В этой статье я хочу вернуться к восточным истокам пельменей и приготовить традиционные японские гедза.

 

Начнем с ингредиентов. Все вполне стандартно и доступно.

31

Проблемы могут возникнуть лишь с одним компонентом – лепешкой из теста, в которую следует заворачивать фарш. В любом развитом городе есть лавка с восточной продукцией, где продаются уже готовые лепешки для гёдза, но если у вас такого маркета нет – придется немного заморочиться.

Тесто для гёдза готовится по элементарному рецепту: разводим соль в теплой воде, добавляем жидкость в просеянную муку и замешиваем тесто, активно обминая его минут 5-7. Теперь тесто можно обернуть пленкой и поместить в холодильник на 30 минут. Спустя полчаса скатываем тесто в колбаску, делим на 2 части и раскатываем каждую в тонкий пласт, вырезаем из пласта лепешки с помощью стакана. Нам понадобится около 20-25 таких лепешек.

32

Теперь переходим к начинке: пекинскую капусту измельчаем и смешиваем со свиным фаршем. Туда же отправляем репчатый и зеленый лук, крахмал, сахар, соль и перец. Последними к фаршу идут тертый чеснок и корень имбиря.

33

Чтобы фарш не был сухим, добавляем кунжутное масло, воду и соевый соус, перемешиваем массу еще раз и накрываем пленкой. Фарш должен отдохнуть не менее получаса.

34

Переходим к лепке гёдза. Края лепешки смачиваем водой и укладываем в центр фарш.

36

Защипываем края и кладем пельмень на подпыленную мукой поверхность. Благодаря муке, гёдза не только не будут прилипать к сковороде, но и станут более хрустящими в готовом виде.

37

Я защипывала гёдза традиционным способом. К сожалению, подробных фото у меня нет, но я позаимствовала парочку туториалов у заморских блоггеров))

Первый способ – традиционный: один край лепешки остается нетронутым, а края второго подщипываются к нему гармошкой.

38

Второй способ – европеизированный: защипываем оба края по центру и складываем по бокам.

40

Среди японского контента мне удалось найти фото, где гёдза защипывают мешочком, на манер хинкали, или просто сворачивают в ролл.

41

 Теперь переходим к приготовлению. На просторах рунета искать аутентичные способы приготовления бесполезно, так что делюсь тем, что нашла у японцев.

Пельмени гёдза кладут на смазанную кунжутным маслом сковороду (только хорошо разогрейте, иначе прилипнут!), а затем заливают водой наполовину. Далее сковороду накрывают крышкой и пропаривают пельмени 6-7 минут.

43

Как только влага полностью испарится, на сковороду наливают дополнительную порцию кунжутного масла и жарят гёдза до золотистой корочки с одной стороны.

Правила современного восточного стрит-фуда допускают обжарку гёдза во фритюре, но как по мне – старый метод круче за счет разницы текстур хрустящего низа и пропаренной верхушки пельменя.

Горячие гедза подают поджаренной стороной вверх, вместе с соусом на основе кунжутного масла, соевого соуса и уксуса (я не удержалась и добавила еще и чили).

Макаем пельмень в соус и кушаем.

44

 

 

 

You Might Also Like

3 комментария

  • Reply Паровые булочки никуман с мясом | evilolivefood.com 01.10.2014 at 13:42

    […] никуман из этого рецепта напоминает таковую для японских пельменей гедза, поэтому они […]

  • Reply Рецепт жареных вонтонов с курицей и грибами | 01.10.2016 at 13:26

    […] начинки вы можете использовать рецепт гедза, паровых булочек никуман или веганских димсам, а […]

  • Reply Жареные спринг-роллы из рисовой бумаги | Evil Olive Food 02.03.2017 at 20:53

    […] Все это смешивается с куриным фаршем, но заменой курицы может стать свинина или ее смесь с креветками, как это было в моем древнем рецепте гедза. […]

  • Оставить комментарий