Основные блюда

Воздушные ньокки с рикоттой

08.09.2017

«Мягкие», «воздушные», «легкие», «взрывающиеся во рту», и прочие пошловатые эпитеты, я слышала в адрес ньокки с момента, когда впервые узнала о том, что это собственно такое. С тех пор мне ни разу не удавалось проникнуться хоть какими-то чувствами к этим кусочкам теста – все сплошное meh: клеклое, разваливающееся, слишком плотное или липнущее к зубам. Так было до тех пор, пока я не нашла этот рецепт.

В оригинале на четыре части сыра использовалась всего одна часть муки. Весь этот абсурд отказывался держать форму и всплывал на поверхность воды одной большой пенистой шапкой из кусков рикотты. Всего пара тестирований и легкий нервный тик, как последствие целого дня на кухне, дали понять, что количество муки можно смело умножать почти в два раза, сохраняя текстуру ньокки воздушной, но не давая им развалится.

В общем, замешивается все это чуть меньше чем за пять минут и формуется даже легче привычных ленивых вареников.

Блендером нужно взбить рикотту с яйцами, пармезаном и щепотью соли пока не получите максимально однородную массу. Рикотту для рецепта лучше всего брать сухую, по консистенции как обычный жирный творог, чтобы не забивать тесто мукой и, в последствии, получить воздушные ньокки.

Полдела сделано, теперь остается только всыпать муку и снова все хорошо взбить. Тесто получится очень легким и липким – так и надо.

Рикотта для ньокки
Рецепт нокии с пошаговыми фото

Очень щедро присыпьте мукой противень или обычное металлическое блюдо. Наберите ложку теста и проведите ею по краю тарелки, убирая все излишки и разравнивая поверхность. Теперь обмакните палец в муку и проведите им от основания ложки к кончику, скидывая тесто на подготовленный противень. Готово. Так еще минут за 5 мне удалось сделать 33 штуки, орудуя огромной столовой ложкой советских времен. Вы можете брать десертную и готовить ньокки поменьше.

Теперь, чтобы без проблем переложить ньокки в кипяток, отправьте противень в морозильную камеру минут на 15. Здесь в вашу пользу сыграет именно металлическая поверхность, способная легко и быстро охладиться.

Итальянские ньокки рецепт фото
Воздушные ньокки с рикоттой

В огромной кастрюле закипятите воду, посолите ее и закладывайте ньокки партиями. Примерно через 4 минуты можно будет пробовать. Дальше ешьте просто с оливковым маслом, подайте один из этих соусов или, пока ньокки еще варятся, сделайте масляный соус на соседней конфорке.

Растопите сливочное масло с добавлением капли оливкового. Добавьте лимонный сок, цедру, соль, перец, выложите ньокки и влейте примерно половник воды, оставшейся после варки. Любые прочие добавки, вроде гороха (которого у меня просто целая морозилка), спаржи или базилика можно класть уже в самом конце.

Как приготовить ноькки рецепт
Творожные ньокки рецепт

Щедрая горсть пармезана и еще капля оливкового масла перед подачей обязательны.

Ньокии рецепт приготовления с фото

You Might Also Like

Нет комментариев

Оставить комментарий