Десерты

Пончики запеченные в духовке

19.10.2014

Мои отношения с пончиками всегда балансируют на грани любви и ненависти: они до безумия вкусны и красивы, но то количество жира, в которых их приходится готовить, пугает даже меня (а я в своей жизни видела много жира). Так вот, чтобы все мы могли объедаться пончиками (в разумных количествах) и при этом не погружать в свой желудок жировой аналог атомной бомбы, предлагаю запечь их в духовке. По вкусу запеченный пончик практически ничем не отличается от жареного, но при этом он менее вреден и не оставляет противных жирных пятен на всем вокруг. Настоящим любителям донатсов посвящается.

Основой пончиков станет сдобное тесто, поэтому сперва замешиваем нашу сдобу: яйца+сахар+масло. Для того, чтобы избавиться от холестерина, я добавила растительное масло вместо сливочного, которое обычно входит в состав классической сдобы.

Отдельно смешиваем дрожжи с просеянной мукой и щепоткой соли, в центре сухой смеси делаем «колодец» и вливаем в него теплое молоко. Как только молоко вберет в себя достаточно муки, чтобы стать клейким, добавляем сдобу и замешиваем очень густое и липкое тесто. Вымешивать тесто следует не менее 2-3 минут.

Подпыляем стол мукой и кладем на него липкий ком из теста.

Вымешиваем тесто одно минуту. Здесь главное не «забить» тесто мукой, чтобы оно осталось очень нежным и легким, слегка липковатым, так что используйте оставшуюся четверть стакана муки постепенно.

Готовое тесто кладем в смазанную маслом миску и ставим подходить в тепле под пленкой.

Чтобы тесто лучше поднялось, я воспользовалась приемом из рецепта паровых булочек: набираем кастрюлю горячей (около 40 градусов) воды, сверху ставим тесто, как на водяную баню, и накрываем все пленкой. Оставляем в тепле на 1 час.

Вымешиваем тесто, чтобы выбить лишний углекислый газ, а затем раскатываем до толщины в 1-1,2 см.

Вырезаем пончики с помощью любой удобной формочки. Дырочку в центре делать не обязательно, особенно, если вы в дальнейшем планируете заполнять пончики джемом или кремом.

Выкладываем пончики на покрытый пергаментом противень и снова ставим в тепло подойти во второй раз в течение 45 минут. Получаются такие пышные милахи.

Ставим подошедшие пончики в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

UPD 29.08.17: в предыдущей версии рецепта пончики заливались глазурью (ее рецепт описан ниже), но сейчас я предпочитаю покрывать их ршоколадным ганашем или просто растопленным шоколадом, как на фото ниже.

 

You Might Also Like

20 комментариев

  • Reply evilolive 20.10.2014 at 00:57

    Вовсе нет, пышки бывают и без дырочки, чаще всего жарятся в масле и сахарной пудрой посыпаются, почитайте Ковалева «Вот такие пироги…». Да и разницы между рецептурой пышек и пончиков нет, так что никакой принципиальности в наличии дырочек не вижу.

    • Reply Екатерина 25.10.2014 at 01:38

      Ну-ну. Флаг в руки.

  • Reply Nancy 24.10.2014 at 12:10

    http://ru.m.wikipedia.org/wiki/Пончик
    Пончик, он и в Африке пончик! 😀

  • Reply Ксения 04.02.2015 at 16:57

    Это очень вкусно и совершенно непонятно, как остановить себя после одного пончика

  • Reply Оля 04.11.2015 at 16:22

    Очень вкусные пончики получились,спасибо за рецепт.Вышло у меня очень пышных 11 штук. Единственное глазурь еще осталась,видимо много молока добавила.

  • Reply Star☆ 08.12.2015 at 07:58

    А разрыхлитель добавлять надо?

    • Reply evilolive 08.12.2015 at 12:28

      Нет, не надо.

  • Reply Александра 25.01.2016 at 14:57

    Это безумно вкусно! Спасибо за рецепт! И вообще за ваше творчество:рецепты интересные,блюда необычные,все очень понятно,фотографии отличные,повествование максимально внятное и интересное) браво

  • Reply Оксана 08.02.2016 at 23:05

    Дякую за рецепт. Пончики просто чудові

    • Reply evilolive 12.02.2016 at 13:44

      Нема за що)

  • Reply Елизавета 05.06.2016 at 16:58

    У меня не поднялись ,хотя делала точно по рецепту. В чем может быть причина,ума не приложу…

    • Reply evilolive 06.06.2016 at 18:13

      Да масса причин может быть: неправильно соблюли рецепт, старые дрожжи, слишком низкая/высокая температура для расстойки или слишком низкая/высокая температура молока.

  • Reply Evil 13.07.2016 at 18:19

    Звичайні булочки. Дуже нагадують пампушки. Біля пончиків і не лежало.

  • Reply Olcha 20.10.2016 at 15:03

    Это действительно, мало похоже на пончики по своему содержанию, ведь вся прелесть пончика в том то и есть, что он до неприличия жирный. Но зато это очень похоже на пончики визуально — а для современных инстаграмов ведь самое оно, правда?)) А насчет вкусовых качеств — вкусная булочка, с дыркой, как по мне — самое оно удивлять друзей такой вариацией)) Спасибо большое за твои супер клевые рецепты, иногда, когда мне ну очень хочется выпендриться вечером перед мужем — я открываю твой блог и почти никогда не промахиваюсь. Привет из Харькова)

    • Reply evilolive 20.10.2016 at 16:31

      Так можно взять тесто из этого рецепта и обжарить — получатся как раз классические пончики. А так спасибо за отзыв и привет!))

  • Reply Сморреброды со скумбрией | Evil Olive Food 31.03.2017 at 19:44

    […] к яйцам пашот или отснятым еще сто лет назад пончикам в духовке, но вид четверых датских мужчин, аппетитно поедающих […]

  • Reply Александра 23.04.2017 at 11:54

    Подскажите пожалуйста, я очень люблю вкус куличей, но пасха уже закончилась, можно ли сделать такие пончики с бОльшим количеством яиц?

    • Reply evilolive 17.05.2017 at 18:46

      Нет, да и со вкусом куличей они не имею ничего общего в любом случае.

  • Reply Джо-Джо 13.08.2017 at 19:17

    Восхитительные Донатс! Большое спасибо за подробный рецепт!) Муж съел почти все и еще заказал.)

  • Оставить комментарий