Десерты

Рецепт пирога с апельсинами и базиликом

30.07.2014

Первый пост я решила начать с чистосердечного признания: я зависима от кулинарных шоу (впрочем, ничто связанное с гастрономией мне не чуждо). Согласитесь и признайтесь себе в том, что тоже не прочь понаблюдать за тем, как готовят другие *тут должна стоять ремарка о релаксации во время наблюдения за огнем, водой и чужим трудом*. Этим скромным вступлением я подвожу вас к сегодняшнему рецепту – апельсиновому пирогу с базиликом, рецепт которого я позаимствовала в одном из таких шоу.

К слову сказать, рецепт этого пирога можно отнести к разряду блюд для новичков, плюс ко всему, каждый шаг готовки я планирую разобрать буквально на молекулы.

Особо не задумываясь, любой, даже самый далекий от кулинарии человек, способен назвать 4 основных ингредиента любого рецепта выпечки: мука, яйца, масло и сахар. В зависимости от порядка их смешивания мы получаем тот или иной вид теста. В случае с нашим рецептом, впрочем, как и рецептом любого кексового теста, в первую очередь смешивается масло и сахар, затем добавляются яйца и, под конец, мука и разрыхлитель. Метод смешивания кексовых ингредиентов имеет свое название – Creaming Method, которое, как нельзя лучше, описывает первый этап приготовления теста – взбивание масла и сахара до кремообразного состояния. Тонкости этого процесса мы будем обсуждать по ходу дела, а пока, разберемся с ингредиентами для теста…

2

… и всем знакомой базой для сиропа, которым мы будем пропитывать готовую выпечку.

3

Масло и яйца, для первого этапа замешивания, достаем из холодильника не менее чем за час до готовки, чтобы ингредиенты успели согреться до комнатной температуры. Этот шаг критически важен, так как смешивание холодных ингредиентов будет препятствовать образованию масляно-яичной эмульсии и в итоге масса станет неоднородной, образуются хлопья.

Мягкое (но не растопленное!) масло слегка взбиваем миксером отдельно, а затем высыпаем к нему весь сахар и снова взбиваем, теперь уже добела. В кремовую массу добавляем по одному яйцу за раз, до полного вымешивания, иначе эмульсия снова расслоится из-за избытка влаги.

4

Теперь очередь муки и разрыхлителя. Просеиваем оба ингредиента и смешиваем между собой в отдельной посуде. Смешиваем венчиком, секунд 30-40 со всей ответственностью, смешаем плохо – пирог поднимется неравномерно.

Добавляем половину муки — вымешиваем – еще половину – снова вымешиваем. Главная задача на данном этапе – вымешивать тесто лишь до однородности, так как если вымешивать его слишком долго, то начнет образовываться глютен, который сделает выпечку деревянной.

5

В итоге получаем достаточно плотное, но, вместе с тем, легкое тесто, в которое теперь необходимо добавить цедру апельсина и измельченный базилик…

6

…перемешать и залить в форму для выпечки диаметром 20 см.

Ставим пирог выпекаться при 180 С, на 40-45 минут, готовность, как обычно, проверяем зубочисткой.

Пока пирог выпекается, займемся сиропом: все ингредиенты помещаем в кастрюлю, ставим на огонь и варим, помешивая, до полного растворения сахара. Даем сиропу покипеть 8 минут (на этот раз не мешая), после чего снимаем его с огня.

8

Пропитываем сиропом пирог, пока он еще горячий.

9

Остается нарезать пирог и подать с шариком ванильного мороженого.

10

 

 

11

 

 

You Might Also Like

4 комментария

  • Reply Паровые булочки никуман с мясом | evilolivefood.com 01.10.2014 at 13:47

    […] О важности глютена мне уже приходилось упоминать здесь, и, наверное, более подробно расписать свойства и роль […]

  • Reply Торт "Красный бархат" - рецепт | evilolivefood.com 07.11.2014 at 12:31

    […] к маслу и яйцам. Тут действуем, как и в рецепте пирога с апельсинами и базиликом: взбиваем масло с сахаром в воздушный белый крем, но […]

  • Reply Фунтовый кекс с фисташками и черносливом | 19.02.2016 at 18:05

    […] Первые же результаты выдачи по запросу «фунтовый кекс» в Google выдадут вам нехитрый рецепт традиционной версии блюда, для которого раньше брали по фунту (т.е. где-то по 450 г) каждого из ингредиентов. Со временем рецепт модернизировался, совершенствовался и пропорции менялись. Неизменной оставалась только технология приготовления, во многом схожая с той, по которой готовят обычный бисквит. […]

  • Reply Рецепт сэндвича с ветчиной и сыром в карамели | 20.04.2016 at 16:53

    […] вы можете проследовать на первые страницы блога и посмотреть с чего все начиналось если не боитесь, что у вас вытекут глаза. В противном […]

  • Оставить комментарий