Возможность использовать пшеничную лепешку вместо столовых приборов пробуждает в вас детский восторг? Вы неровно дышите в любому finger-food’у? Хотите узнать рецепт 105 блюда с творогом? Тогда лепешки роти с пряной творожной начинкой – это то, что вам нужно. Да, я знаю насколько это вступление напоминает статью от паршивого копирайтера или маркетолога, но рецепт лепешек роти и не нуждается в высокопарном предисловии. Это самые обычные пшеничные лепешки, в которые действительно можно положить все, что угодно. В моем случае чем угодно стал творог, хитрая смесь специй (за которую я даже сама себя по плечу могу похлопать), и немного овощей, чтобы было ярче.
Роти можно приготовить на коленке в походе, настолько они просты. Всыпали муку, посолили, плеснули масла с водой и замесили тесто. Чтобы тесто легче раскатывалось, оставьте его постоять минут на 10, потом разделите на порции и раскатайте, или растяните руками. Обжаривают роти на сухой сковороде, пока те не схватятся, не начнут пузыриться и не подрумянятся самую малость.
Для начинки обжариваем измельченный перец с луком до мягкости, добавляем чеснок, шпинат и даем зелени увянуть. Пока овощи остывают, возьмитесь за смесь пряностей, вкус у нее сложный и острый, ну, это же индийской блюдо, чего вы ждали?
Сперва прокалите на сухой сковороде зиру и горчицу около минуты. Благодаря предварительной обжарке, семена отдадут больше своего вкуса и аромата. Далее разотрите все в ступе с острым перцем, добавьте соль и щепотку сушеного манго. Описать вкус порошка манго очень сложно: он невероятно кислый и покусывает язык. Я знаю, что мало кто захочет охотится за ним в магазинах, но классно, если такая пряность окажется у вас под рукой.
Смешайте овощи, зелень кинзы, творог и смесь пряностей.
Приготовьте клейстер из смеси муки и теплой воды, он пригодится нам для того, чтобы склеивать края роти между собой. Выложите порцию начинки в центр лепешки и заверните ее конвертиком, промазывая края мучным клейстером.
Готовые лепешки можно запечь, но я обжарю на сковороде-гриль с хорошо разогретым маслом. Первым делом уложите конвертики роти швом вниз, чтобы он схватился, потом переворачивайте и подрумянивайте с другой стороны.
Конверты из лепешек роти лучше подавать горячими и хрустящими. Я решила повыпендриваться и подать к ним чатни и немного сметаны: пряный чатни сделает вкус творожной начинки еще более вычурным, добавит сладости, а сметана, с ее деликатной кислинкой, сгладит все острые углы. Кстати сами индийцы спокойно подают роти с обычным кетчупом и не парятся.
Роти с пряной творожной начинкой
Ингредиенты:
Для лепешек:
- мука — 2 ст. (180 г);
- вода — 2/3 ст. (155 мл);
- растительное масло — 3 ст. ложки (45 мл);
- щепотка соли.
Для начинки:
- творог — 250 г;
- сладкий перец — 65 г;
- сладкий лук — 65 г;
- зелень кинзы — 2 ст. ложки;
- чеснок — 2 зубка;
- шпинат — 70 г;
- семена горчицы, зира, хлопья острого перца — по 1/2 ч. ложки;
- сушеный манго (пудра) — 1/4 ч. ложки.
Приготовление
- Замесите вместе все ингредиенты для теста, дайте ему полежать 10 минут, разделите на порции и раскатайте их. Обжарьте на сухой сковороде до легкого золотистого оттенка с обеих строн.
- Измельченный лук и перец обжарьте до мягкости, добавьте чеснок и шпинат, а затем дождитесь, когда зелень увянет.
- Раскалите сухую сковороду и обжарьте на ней семена горчицы и зиры около минуты. Разотрите семена в ступе вместе с хлопьями острого перца и щепотью соли. Добавьте сушеный манго.
- Соедините обжаренные овощи с творогом и специями. Выложите начинку в центр лепешки и сверните ее конвертом, фиксируя края мучным клейстером (1/2 ст. муки+1/3 ст. воды).
- Обжарьте лепешки роти в разогретом масле до золотистого цвета.
Roti with spicy cottage filling
Ingredients:
For rotis:
- flour — 2 cups (180 g);
- water — 2/3 cup (155 ml);
- vegetable oil — 3 tbsp (45 ml);
- ping of salt.
For filling:
- cottage cheese — 1 1/4 cup (250 g);
- bell pepper — 1/3 cup (65 g);
- onion — 1/2 cup (65 g);
- spinach — 1/3 cup:
- cilantro — 2 tbsp;
- 2 cloves of garlic;
- mustard seeds, cumin, chili flakes — 1/2 tsp each;
- dried mango powder — 1/4 tsp.
Directions
- Mix and knead ingredients for the roti. Let the dough sit for 10 minutes, divide it and roll out. Dry-fry roti till slightly golden on both sides.
- Fry chopped pepper and onions till softened, add minced garlic and spinach and let the greens wilt.
- Dry-fry cumin and mustard seeds for 1 minute and then grind spices with chili and salt. Add powdered mango.
- Combine vegetables, cottage cheese, cilantro and spice mixture. Place stuffing in center of roti and fold like an envelope, securing all of the edges with a flour glue (1/2 cup flour+1/3 cup warm water).
- Fry roti in a hot oiled pan till golden brown.
1 Комментарий
[…] слоеных роти. Не поймите меня неправильно, оригинальный рецепт роти прекрасен во всех отношениях, быстр и универсален, но […]