Закуски

Хрустящие кальмары с солью и перцем

12.07.2017

После зубодробительного мая-июня, за которые я придумала и приготовила, наверное, порядка сотни разных блюд, неделя вне кухни помогла мне отдохнуть от еды, выйти из режима конвейера и снова постепенно возродить желание готовить. Возвращаться к прежнему темпу работы было решено постепенно, с простыми и классическими рецептами, вроде кальмара с солью и перцем, которым особенно приятно закусывать ледяной лагер.

Когда дело доходит до выбора кальмаров, размер имеет огромное значение: не берите большие тушки, потому что крупные старые моллюски будут жесткими даже если вы предпримите все попытки приготовить их идеально. Мелкие молодые кальмары готовится за секунды и имеют мягкое и сладковатое мясо.

Рецепт кальмаров жареных во фритюре

Этот трюк я переняла у старого-доброго дяди Джейми (да, того самого, чья фамилия уже стала моветоном) еще лет десять тому назад. Острым ножом разрежьте очищенную тушку кальмара вдоль и раскройте как книгу. Все тем же острым ножом, очень аккуратно, сделайте диагональные насечки на мякоти с обеих сторон, не прорезая насквозь, чтобы получить сеточку. Благодаря этому кальмар быстрее приготовится, получится еще мягче и забавно свернется в трубочку.

Кальмар во фритюре рецепт с фото
Жареный кальмар - пошаговый рецепт

Кальмар с солью и перцем – название, которое полностью иллюстрирует всю суть блюда. Достаточно смешать муку с крахмалом, добавить много соли и свежемолотого перца, а затем обвалять в нем тушки и обжарить во фритюре.

Вместе с кальмарами запанировать в муке можно и дольки тонкие ломтики лайма, которые после фритюра превратятся в классные лаймовые чипсы.

Как приготовить жареные кальмары

Разогрейте примерно пол-литра растительного масла (подсолнечное, кукурузное подойдут идеально за счет высокой температуры горения) до тех пор, пока деревянная палочка, опущенная в него, не начнет покрываться пузырьками.

Положите тушку в кипящее масло и оставьте, не трогая, на 40-60 секунд (в зависимости от размера). Столько же уйдет и на лаймовые чипсы. Готовых кальмаров и лаймы переложите на салфетки и примитесь за соус.

Приготовление жареного кальмара: рецепт с фото

Без соуса здесь никуда. Отличной компанией будет мой бесспорный фаворит – тартар на соленых яичных желтках, обычный соус шрирача и его смесь с майонезом, либо арахисовый соус с темным мисо, рецепт которого подробно описан ниже.

Быстро замешав соус, нарежьте кальмаров и сразу же, просто моментально, подавайте их. Немного сока свежего лайма, хлопьев чили и рубленой кинзы/петрушки, вместе с бокалом пива, — обязательны.

Кальмар с солью и перцем - рецепт

Как приготовить хрустящих кальмаров
Хрустящие кальмары с солью и перцем - рецепт

Кальмар с солью и перцем - рецепт

You Might Also Like

Нет комментариев

Оставить комментарий