Закуски

Лепешки с зеленым луком

07.10.2017

Ты понимаешь, что у тебя проблемы, когда добрую половину своего свободного времени смотришь на YouTube как кто-то ест или готовит…а потом ест. Теперь, к этому списку моих увлечений, о которых не принято говорить в нормальной компании, присоединились видео с азиатских лотков со стрит-фудом (стыдно писать).

Получасовой просмотр роликов, на которых торговцы обжаривают что-то неведомое в ужасающем количестве кипящего масла, варят, парят, тушат, делают мороженое странных цветов и кудрявый картофель фри, стал чем-то вроде ежедневного ритуала, помогающего разгрузиться от всего, что меня беспокоит и параллельно найти новые рецепты для блога.  

Именно так я впервые встретилась с этими хрустящими, слоистыми лепешками с зеленым луком.

Главное, что стоит запомнить об этих лепешках – эта температура воды. Удивительно, но именно эта, казалось бы, незначительная деталь, поможет добиться нужной текстуры. Если смешать крутой кипяток с холодной водой в пропорции 1:1, то получите воду идеальной температуры, достаточной для того, чтобы развить глютен и сделать лепешки более тягучими после приготовления.

После вымешивания, которое тоже очень любит клейковина, тесто накрывают влажной салфеткой и оставляют на 20-25 минут. За это время оно (а точнее, опять все та же клейковина) успеет расслабиться и будет податливым в раскатке и формовке.

Пока тесто отдыхает, можно приготовить масло чили, в которое лепешки макают. Дополнение это опционное, но я уже не представляю своей жизни без него (а особенно, порции супа, рагу или лапши), так что всем, кто любит острое – готовить обязательно.

Готовится оно быстро, но может завонять кухню, потому открывайте окна или включайте вытяжки. Одну часть хлопьев чили нужно будет залить четырьмя частями разогретого подсолнечного масла. Разогреть масло нужно сильно, но не до начала активного дымления, иначе сожжете хлопья и получите сплошную горечь. Короче, как только над поверхностью масла начнет появляться легкий (ЛЕГКИЙ!) дымок – вливайте его к хлопьям и быстро начинайте перемешивать.

Это самый базовый рецепт, но обычно, в чили масло могут класть и гвоздику, и арахис, и сычуаньский перец, и еще уйму всякого.

Перед сервировкой масло по вкусу вливают в пиалу с соевым соусом и макают туда горячие лепешки.

Теперь опять к лепешкам. Отдохнувшее тесто делите на 6-8 частей и раскатываете. Раскатайте тонко, но не усердствуйте (не тоньше 3 мм), иначе слои плохо разойдутся. Смажьте поверхность растительным маслом, присыпьте хорошей щепотью соли и выложите лук – примерно пару измельченных перьев. Сверните тесто в рулет, потом в улитку, и снова раскатайте, но уже и близко не так тонко, где-то с полсантиметра.

Обжаривают лепешки с зеленым луком в подсолнечном масле по 2-3 минуты с каждой стороны и обязательно подают горячими.

You Might Also Like

Нет комментариев

Оставить комментарий