Другое

Классическое слоеное тесто

15.10.2015

Готовить слоеное тесто не то чтобы очень сложно, скорее нудно: сложил, раскатал, охладил, сложил, раскатал, охладил и так по кругу. Уходит уйма времени и терпения. Потому, в большей половине случаев я использую покупное слоеное тесто. Тем не менее, даже не будучи фанатом одной лишь продукции домашнего приготовления, соглашусь, что самодельное тесто заметно отличается от магазинного в лучшую сторону, а потому, лучше один раз помучится, заморозить его и хранить для достойных рецептов десертов (вроде того же Сант Оноре), и прочих блюд, тесто-основа в которых действительно очень чувствуется. Тарты не в счет.

Рецепт этого классического слоеного теста не мой, это классика из поваренной книги Le Cordon Bleu, выверенная и проверенная мной не единожды.

Начинаем мучение с замешивания простого теста: мука, масло, вода, немного соли, обмяли и в холодильник на полчаса, чтобы пресловутый глютен расслабился и после дал нам спокойно раскатать шарик теста в прямоугольный пласт.
 

Рецепт слоеного теста с фото
Рецепт слоеного теста с фото
Рецепт слоеного теста с фото
Основа классического слоеного теста

По прошествии времени, возьмите кусок сливочного масла и положите его между двумя листами пленки или пергамента. Раскатайте масло в пласт, длина которого равняется 2/3 длины прямоугольника теста.

Раскатка слоеного теста

Раскатываем тесто

Разместите масло поверх теста, накройте свободным краем. Край с маслом выложите поверх. У вас получился маленький прямоугольник из трех слоев теста и двух слоев масла.

Раскатка слоеного теста

Раскатка слоеного теста
Рецепт слоеного теста

Раскатайте прямоугольник до прежних размеров, сперва слегка надавив на тесто скалкой, чтобы распределить масло по всей поверхности. Сложите оба края теста к центру, а затем сверните квадрат пополам. Отставьте слоеное тесто в холодильнике еще на 20-30 минут, а затем повторите раскатку-сворачивание еще 2-3 раза. 

Рецепт слоеного теста
Рецепт домашнего слоеного теста
IMG_5906

Готовое домашнее слоеное тесто

На срезе хорошо заметны границы  всех слоев, их там 1028, если вы сложили слоеное тесто 4 раза, после трех складываний на выходе будет 883 слоя. Больше 5  складываний делать не рекомендуется, иначе тесто плохо поднимется.

Рецепт слоеного теста

Как выглядит тесто в готовом виде я решила показать на самом элементарном рецепте выпечки, что мне известен – это такие слоеные спирали, начинкой для которых может стать почти все, что угодно, у меня – тыквенная карамель с пряностями.

Раскатали тесто, смазали начинкой, свернули в рулет и нарезали. 190 градусов 20-25 минут или до зарумянивания.

Раскатка теста

Рецепт слоек из слоеного  теста
Рецепт тыквенных слоек

Слойки с тыквой

На разломе хорошо видно каждый тончайший слой.

Готовые слойки из слоеного теста

Готовые тыквенный слойки

 

You Might Also Like

2 комментария

  • Reply Рецепт классических рассыпачатых сконов | Evil Olive Food 31.03.2017 at 20:18

    […] размером с горошину. Здесь работает принцип схожий со слоеным тестом: когда сконы окажутся в духовке, то крупные кусочки […]

  • Reply Пирог с нектаринами: рецепт с фото | Evil Olive Food 17.08.2017 at 22:59

    […] погоду, но если вы вдруг решитесь на этот подвиг, то вот рецепт. Всем остальным, кто решил пощадить время и нервы, […]

  • Оставить комментарий