Закуски

Соленые эклеры с семгой, крем-сыром и укропом

11.12.2014

Продолжением темы новогодних рецептов в блоге станет еще одна закуска (их много не бывает) – эклеры…соленые эклеры, если точнее. Сам эклер, эта тонкая хрустящая оболочка из заварного теста, как и корзинка волованов, сгодится для того, чтобы быть наполненной чем угодно. На прошлый Новый год я делала такие эклеры с кремом из Феты и укропа, а в этот раз уменьшила их размер, чтобы сделать аккурат на 1-2 укуса, а в качестве начинки использовала не менее классическое сочетание крем-сыра, хрена, укропа и соленой семги. Получается еще один ультраконсервативный рецепт, как раз для тех, кто хочет обойтись без экспериментов. Всем же остальным советую дождаться следующего поста с более современным рецептом праздничного аппетайзера.

IMG_4815

Начинаем с заварного теста. Нам уже приходилось делать нечто подобное для пончиков чуррос.

Доводим до кипения воду и кидаем в нее масло со щепоткой соли. После того, как жир растает, подсыпаем муку и замешиваем густое комковатое тесто.

IMG_4823

Держим тесто на плите, пока оно не соберется в шар, а затем начинаем добавлять яйца по одному и максимально быстро (прямо как моя призрачная рука на фото) взбивать их с тестом деревянной лопаткой, венчиком или блендером, чтобы не успели свернуться. Для тех, кому не приходилось работать с заварным тестом прежде, рекомендую предварительно остудить мучную массу перед добавлением яиц в течении 5-7 минут.

IMG_4830

Наполняем тестом кондитерский мешок с насадкой или без. Пергамент смазываем маслом, а для того, чтобы эклеры получились более-менее одинакового размера делаем простую разметку: берем любую круглую форму, стакан или бокал, опускаем его края в муку и расставляем круги на пергаменте. Ориентируясь на мучной контур сделать эклеры схожими между собой будет куда легче, чем делать это на глаз, но филигранная работа здесь тоже не обязательна.

IMG_4835

Ставим эклеры в духовку разогретую до 170 градусов с конвекцией. Время выпекания  определяется размерами эклера. Мои эклеры, диаметр которых был приблизительно равен диаметру бокала флют (где-то 4,5 см), выпекались 20 минут.

Для начинки соединяем крем-сыр со сливками, добавляем тертый консервированный хрен, немного лимонного сока и цедры, соль, перец, нарезанный укроп и мелкие кусочки соленой семги.

IMG_4839

IMG_4842

Остывшие эклеры остается наполнить начинкой, для этого каждый эклер можно слегка надрезать сбоку, ровно для того, чтобы прошел конец кондитерского мешка, либо разделить пополам и покрыть кремом как сэндвич.

IMG_4843

 Поверх крема можно положить еще ломтик семги и немного зелени.

IMG_4844

IMG_4849

P.S.: Не забывайте оставлять свои отзывы и находить нас в Vkontakte и на Facebook. Let’s be friends!

 

You Might Also Like

Нет комментариев

Оставить комментарий