Выгляньте в окно. Посмотрите налево. Посмотрите направо. Задайтесь вопросом о том, как выживают рыбы, в покрытых льдом водоёмах, как разучиться плавать, можно ли поссориться с домашним животным, почему мягкий свитер оказывается колючим, как люди могут спать сидя, как суп попадает в дамплинги…

И если на последний вопрос я точно знаю ответ, то плавать я до сих пор даже не научилась.


           

Самое нудное в приготовлении дамплингов это, собственно, лепка самих дамплингов. У меня здесь самый простой способ, который через пару-тройку раз можно легко воспроизводить не глядя. Выложите небольшое количество начинки в центр диска из теста и подбирайте смоченные водой края, делая небольшие защипы. Выйдет что-то типа хинкали. Еще проще лепить тесто как в дамплингах с тофу.

Если повезло, и вы можете купить уже готовое и нарезанное тесто для дамплингов, то не морочьте себе голову и берите его. Если такого варианта нет, то придется все-таки заморочиться и сделать тесто самостоятельно. Рецепт уже есть тут.

Суп попадает в дамплинги либо замороженным, либо желированным. Второй вариант мне больше по душе – бульон быстро желируется и гарантированно не порвет тонкое тесто.

Сыр не обязательно плавить с помощью горелки. Можно просто нагретьего сверху и подать так, но, чтобы еще немного приблизиться к оригинальному рецепту лукового супа, можно быстро пройтись по сырным лепесткам горелкой или поставить блюдо под гриль, чтобы расплавить грюйер.


Дамплинги с луковым супом

Ингредиенты:

  • тесто для дамплингов.

Для бульона:

  • 4 листа желатина;
  • 1 ст. говяжьего бульона.

Для лука:

  • 3 ст. ложки сливочного масла;
  • 3-4 средних луковицы, нарезанных полукольцами;
  • 2 ст. ложки винного уксуса;
  • 1 ч. ложка сушеного тимьяна;
  • 1 ч. ложка сахара.

Для подачи:

  • гренки;
  • оливковое масло;
  • грюйер.

Приготовление

  1. Замочите листы желатина, следуя указания на упаковке. Растворите листы в горячем бульоне, перелейте в форму так, чтобы получить тонкий слой желе, и оставьте застывать.
  2. Нарежьте желированный бульон небольшими кубиками.
  3. В сотейнике или в сковороде с толстым дном растопите сливочное масло на небольшом огне.
  4. Добавьте полукольца лука и томите их на слабом огне до прозрачности, часто перемешивая.
  5. Влейте винный уксус, добавьте тимьян и сахар. Продолжайте готовить лук до тех пор, пока он не приобретет карамельный цвет. При необходимости подливайте бульон небольшими порциями, чтобы лук не обжаривался, а просто медленно томился.
  6. Спустя 15-20 минут или по достижении карамельного цвета, приправьте лук мелкой солью и свежемолотым перцем по вкусу.
  7. Дайте луку остыть.
  8. На середину диска из теста положите треть луковой начинки и 2/3 кусочков желированного бульона. В целом объем начинки должен составлять около столовой ложки, но все может варьироваться в зависимости от размера основы из теста.
  9. Смочите края теста водой и соберите их вместе, стараясь сделать верхушку небольшой, чтобы тесто приготовилось равномерно. Следите за тем, чтобы внутрь дамплинга не попал воздух, иначе он может прорвать тонкое тесто в процессе готовки.
  10. На дно пароварки положите кусочки промасленного пергамента, на них – дамплинги. Накройте крышкой и готовьте над паром 5-7 минут.
  11. Подавайте горячие дамплинги, сбрызнув маслом, посыпав сыром и крутонами.


Onion soup dumplings

Ingredients:


  • dumpling wrappers.

For the broth:

  • 4 sheets gelatin;
  • 1 cup beef broth.

For the onions:

  • 3 tbsp butter;
  • 3-4 onions, sliced;
  • 2 tbsp white wine vinegar;
  • 1 tsp dried thyme;
  • 1 tsp sugar.

For serving:

  • croutons;
  • olive oil;
  • gruyere cheese.

Instructions

  1. Soak gelatin leaves following package instructions. Dissolve gelatin leaves in hot broth and pour into squire baking sheet to achieve thin and uniform layer of jelly. Let set completely.
  2. Cut gelatin broth into small cubes.
  3. Melt butter over small heat.
  4. Add onion slices and saute until they are translucent, stirring frequently.
  5. Pour wine vinegar, thyme and sugar. Continue cooking until it gets light caramel in color. Pour in more broth if needed, to saute onions in some broth instead of frying in.
  6. After 15-20 minutes season with salt and freshly ground black pepper. Let cool down.
  7. Place some onions in the middle of dumpling wrapper and add gelatin cubes (1/3 to 2/3 onion/jelly ratio). Overall it should be about 1 tbsp of dumpling filling.
  8. Brush edges of the dough with water very slightly and then gather them at the top. Pinch edges together making sure that there are no air inside, otherwise it can pop the wrapper while cooking.
  9. Place dumplings on a greased parchment paper pieces and into bamboo steamer. Cover and cook for 5-7 minutes.
  10. Serve hot dumplings drizzled with oil, sprinkled with cheese and topped with croutons.