Выгляньте в окно. Посмотрите налево. Посмотрите направо. Задайтесь вопросом о том, как выживают рыбы, в покрытых льдом водоёмах, как разучиться плавать, можно ли поссориться с домашним животным, почему мягкий свитер оказывается колючим, как люди могут спать сидя, как суп попадает в дамплинги…

И если на последний вопрос я точно знаю ответ, то плавать я до сих пор даже не научилась.


           

Самое нудное в приготовлении дамплингов это, собственно, лепка самих дамплингов. У меня здесь самый простой способ, который через пару-тройку раз можно легко воспроизводить не глядя. Выложите небольшое количество начинки в центр диска из теста и подбирайте смоченные водой края, делая небольшие защипы. Выйдет что-то типа хинкали. Еще проще лепить тесто как в дамплингах с тофу.

Если повезло, и вы можете купить уже готовое и нарезанное тесто для дамплингов, то не морочьте себе голову и берите его. Если такого варианта нет, то придется все-таки заморочиться и сделать тесто самостоятельно. Рецепт уже есть тут.

Суп попадает в дамплинги либо замороженным, либо желированным. Второй вариант мне больше по душе – бульон быстро желируется и гарантированно не порвет тонкое тесто.

Сыр не обязательно плавить с помощью горелки. Можно просто нагретьего сверху и подать так, но, чтобы еще немного приблизиться к оригинальному рецепту лукового супа, можно быстро пройтись по сырным лепесткам горелкой или поставить блюдо под гриль, чтобы расплавить грюйер.


Дамплинги с луковым супом

Ингредиенты:

  • тесто для дамплингов.

Для бульона:

  • 4 листа желатина;
  • 1 ст. говяжьего бульона.

Для лука:

  • 3 ст. ложки сливочного масла;
  • 3-4 средних луковицы, нарезанных полукольцами;
  • 2 ст. ложки винного уксуса;
  • 1 ч. ложка сушеного тимьяна;
  • 1 ч. ложка сахара.

Для подачи:

  • гренки;
  • оливковое масло;
  • грюйер.

Приготовление

  1. Замочите листы желатина, следуя указания на упаковке. Растворите листы в горячем бульоне, перелейте в форму так, чтобы получить тонкий слой желе, и оставьте застывать.
  2. Нарежьте желированный бульон небольшими кубиками.
  3. В сотейнике или в сковороде с толстым дном растопите сливочное масло на небольшом огне.
  4. Добавьте полукольца лука и томите их на слабом огне до прозрачности, часто перемешивая.
  5. Влейте винный уксус, добавьте тимьян и сахар. Продолжайте готовить лук до тех пор, пока он не приобретет карамельный цвет. При необходимости подливайте бульон небольшими порциями, чтобы лук не обжаривался, а просто медленно томился.
  6. Спустя 15-20 минут или по достижении карамельного цвета, приправьте лук мелкой солью и свежемолотым перцем по вкусу.
  7. Дайте луку остыть.
  8. На середину диска из теста положите треть луковой начинки и 2/3 кусочков желированного бульона. В целом объем начинки должен составлять около столовой ложки, но все может варьироваться в зависимости от размера основы из теста.
  9. Смочите края теста водой и соберите их вместе, стараясь сделать верхушку небольшой, чтобы тесто приготовилось равномерно. Следите за тем, чтобы внутрь дамплинга не попал воздух, иначе он может прорвать тонкое тесто в процессе готовки.
  10. На дно пароварки положите кусочки промасленного пергамента, на них – дамплинги. Накройте крышкой и готовьте над паром 5-7 минут.
  11. Подавайте горячие дамплинги, сбрызнув маслом, посыпав сыром и крутонами.