Несладкая выпечка, Основные блюда

Тарт с томатами

26.08.2014

На днях, мне посчастливилось стать обладательницей целого ящика спелых и сладких томатов и, само собой, стал вопрос о способах их утилизации. Салаты, соусы, соки и гаспачо из томатов вскоре, непременно, увидят свет, но я решила пойти дальше и взяться за приготовления томатного тарта – блюда чуть более сложного, но вместе с тем и куда более интересного.

GFRANQ_EVILOLIVE_66188743_2400

Так как песочному тесту необходимо будет вылежаться минимум полчаса, начинаем готовку именно с него.

Приготовлению песочного теста можно вообще посвятить отдельный огромный пост, но пока, я не хочу перегружать рецепт информацией и сделаю только несколько самых важных ремарок, поскольку нижепредставленный рецепт не является классическим.

Просеянную муку перетираем холодными руками с, опять таки, холодным маслом. Во время перемешивания, мучную крошку старайтесь поднимать и, как бы, просеивать в миску сквозь пальцы – так тесто насытится кислородом и получится куда более воздушным в итоге.

К мучной крошке добавляем яйцо и тертый Пармезан, вымешиваем тесто до однородности. На данном этапе главное — не перестараться, иначе тесто просто превратится в подошву и потеряет свою нежность, вымешали руками 4-5 раз и хватит. Лишней муки тоже не добавляйте, масса должна быть маслянистой и пастообразной.

GFRANQ_EVILOLIVE_66188987_2400

Теперь собираем тесто в ком и оборачиваем пленкой. Перед раскатыванием, песочное тесто должно отдохнуть в холодильнике как минимум 30 минут. За это время клейковина муки окрепнет и тесто будет куда более удобным в обращении.

GFRANQ_EVILOLIVE_66189071_2400

Пока песочное тесто отдыхает, занимаемся начинкой. Взбиваем яйца с хорошей щепотью соли, крем-сыр смешиваем с молоком, сливками и нарезанным базиликом, после чего соединяем обе массы.

GFRANQ_EVILOLIVE_66189258_2400

Нарезаем томаты кольцами толщиной в 0,5 см. Тонко режем лук.

GFRANQ_EVILOLIVE_66189446_2400

Когда тесто отдохнет, смазываем форму для выпекания (диаметр моей – 31 см).

GFRANQ_EVILOLIVE_66189486_2400

Тесто раскатываем и выкладываем на дно формы. Подрезаем края и приступаем к главным мерам, которые помогу нашему тесту не вздуваться при выпекании (не забываем, что там есть яйца!). Первой мерой станет накалывания песочной основы вилкой по всей площади.

GFRANQ_EVILOLIVE_66189566_2400

Второй – груз. В моем случае его роль играет сушеный нут на листе пергамента.

GFRANQ_EVILOLIVE_66189613_2400

На данном этапе, нашей задачей становится превращение теста в крепкую основу для сырной смеси и томатов. Тесто ни в коем случае не должно пропекаться полностью, ведь ему предстоит дополнительно готовиться вместе с начинкой далее. Поэтому, ставим основу в разогретую до 200 градусов духовку на 7 минут. По истечении времени основа должна схватиться, но не зарумяниться.

Теперь полностью остужаем корж. Этот шаг неимоверно важен – выльете сырную массу на горячий корж и вся влага впитается, а тесто не пропечется.

После остывания, в корж заливаем сырную смесь, выкладываем томаты и луковые кольца.

GFRANQ_EVILOLIVE_66189739_2400

Возвращаем тарт в духовку на 30 минут, снизив температуру до 180 градусов. Как только начинка схватиться – блюдо можно извлекать.

GFRANQ_EVILOLIVE_66189774_2400

Посыпаем  готовый тарт свежим базиликом, нарезаем, и наслаждаемся вкусом тонкого, маслянистого песочного коржа, в сочетании с солоноватым сырным суфле и сладкими спелыми томатами.

GFRANQ_EVILOLIVE_66189924_2400

 

You Might Also Like

2 комментария

  • Reply Тарт с грибами и карамелизированным луком | evilolivefood.com 01.02.2015 at 19:22

    […] меня лишь пожеланием увидеть рецепт соленого тарта. Тарт из песочного теста мы уже готовили, а посему, было решено браться за […]

  • Reply Федор 15.10.2016 at 18:02

    Добавил мелко измельченных оливок из вашего рецепта пенерли. Сочетание сливочного сыра и этих ярких оливок получилось просто прекрасным!

  • Оставить комментарий