Основные блюда

Телячьи ребра в кофейной глазури

02.11.2015
IMG_7284 — копия

Если возможность отделять мясо от костей голыми руками, а затем поедать его, изрядно перепачкавшись соусом, лишь пробуждает в вас аппетит, то рецепт этих глазированных ребер – прекрасный повод начать брутальную трапезу.

В качестве основы мне удалось найти не самый аккуратный ряд телячьих ребер. Такое молодое мясо, определенно, можно запекать менее трех часов, но я решила выполнить программу максимум и посмотреть, что выйдет в результате. Вышло классно. Говяжьи и свиные ребра допустимо подержать в духовке даже дольше, вплоть до 4 часов, в зависимости от толщины куска.
Излишки жира, ровно как и пленки с внутренней стороны ряда, я срезала, мясо приправила солью и полила оливковым маслом – все минималистично. Дальше 3 слоя фольги, разогретая до 160 градусов духовка и таймер выставленный на 3 часа.
За 20 минут до окончания запекания я взялась за соус, рецепт приготовления которого напоминает таковой у соуса барбекю. В сотейнике смешиваем кофе, мед, коньяк, острое масло чили (можно заменить парой капель «Табаско»), бальзамический уксус, кетчуп, коньяк и копченую паприку. Последняя правда важна, именно она придает мясу вкус и аромат копченостей, от которого рот моментально наполняется слюной. Варим кофейный соус 20 минут, или до загустения, время от времени перемешивая. Правильную консистенцию можно проверить элементарно: окуните ложку в соус, дайте излишкам стечь и проведите по поверхности пальцем – если след не затянулся, то соус достаточно загустел.

Телячьи ребра
Ребра в фольге

Ингредиенты для глазури
Кофейная глазурь

Покройте ребра запеченные в фольге слоем соуса. Есть можно уже сейчас, но лучше вернуть мясо в духовку, на этот раз разогретую до 200 градусов, и оставить на 7-10 минут для карамелизации сахара.

Запеченный ребра в соусе

Запеченные ребра в фольге в глазури

Варианта подачи два: оставить мясо прямо на кости (если оно само не сойдет с нее) или отделить от костей и разобрать на волокна. В последнем случае мясо можно будет есть самостоятельно или класть в сэндвичи и бургеры/слайдеры. Но я решила как-то по старинке…

Запеченные ребра

Запеченные ребра в глазури

Запеченные ребра

 

You Might Also Like

Нет комментариев

Оставить комментарий