Десерты

Торт «Красный бархат»

07.11.2014

«Ради кого еще париться, как не ради родной матери»,– подумала я днем 3-го ноября, ровно за сутки до еще одного 18-го Дня рождения моей вечно молодой виновницы торжества. И я запарилась, правда запарилась. Чего стоил лишь поиск этого чертового гелевого ярко-красного красителя. Впрочем, во всем остальном, готовка удалась и в результате получилось что-то невообразимо вкусное. Серьезно, этот крем на основе крем-сыра по вкусу напоминает пломбир, а насыщенные ярко-красные коржи настолько плотные и вкусные, что как бы ни был полон ваш желудок, вы потянетесь за еще одним куском, гарантирую

IMG_4045

В общем и целом, ничего особенного в приготовлении коржей, кроме обилия традиционного красного красителя, нет. Бисквит себе, как бисквит.

Сначала смешиваем все ингредиенты содержащие кислоту: сметану, кефир и уксус. К слову, со сметаной этот бисквит получается куда более плотным и влажным, так что если вы хотите получить легкую текстуру, замените сметану эквивалентным количеством кефира. Я же решилась на хардкор версию (и не пожалела).

IMG_4050

Теперь переходим к маслу и яйцам. Тут действуем, как и в рецепте пирога с апельсинами и базиликом: взбиваем масло с сахаром в воздушный белый крем, но дополнительно добавляем краситель и ваниль, или ванильный ароматизатор, как это сделала я (правда, ароматизатор от Dr.Oetker пахнет совсем на ванилью, а каким-то ситром). Дальше,  не останавливая работу миксера, начинаем вбивать яйца по одному до полного вымешивания.

IMG_4057

Теперь беремся за сухие ингредиенты. Соединяем просеянную муку с содой и какао-порошком. Мешаем все венчиком, как в последний раз, – очень и очень тщательно.

IMG_4066

Дальше остается лишь соединить все ингредиенты вместе. Ко взбитому маслу начинаем поочередно добавлять сухие ингредиенты и «кислую» основу. Не усердствуйте и взбивайте все на минимальной скорости лишь до тех пор, пока ингредиенты не соединятся вместе, но не более.

IMG_4075

Делим тесто пополам и выливаем в подготовленные формы для выпекания (у меня – 20 см).

Выпекаем коржи при 180 градусах 30-35 минут, но следите за ними, духовки у всех разные и время может очень разниться. Никогда не подводит только тест со спичкой или зубочисткой, им и проверяйте готовность бисквита.

 Готовые коржи должны ПОЛНОСТЬЮ остыть.

IMG_4081

Тем временем беремся за крем. Взбиваем масло с сахарной пудрой, добавляем немного ванили и постепенно закладываем крем-сыр.

IMG_4083 

Что касается декорирования, то это, конечно, дело вкуса. Можно действовать по олдскулу: покрыть бисквиты кремом снаружи или украсить кремовыми розочками, а можно оставить торт «голым», как это нынче модно, промазывая коржи лишь между собой, но не покрывая кремом края. Я выбрала более традиционный вариант декора.

Смазала коржи кремом между собой.

IMG_4099

Покрыла им края.

IMG_4114

Посыпала края красной бисквитной крошкой.

IMG_4120

А сверху выложила стружку белого шоколада.

IMG_4127

Здесь, главное предварительно подготовить коржи. Обрезать выступающую верхушку и ниспадающие края, чтобы сделать бисквит равным по всей толщине.

Получается вот так.

IMG_4132

В разрезе он еще красивее.

IMG_4161

P.S.: Не забывайте оставлять свои отзывы и находить нас в Vkontakte и на Facebook. Let’s be friends! 

 

You Might Also Like

28 комментариев

  • Reply elenbaker 17.11.2014 at 19:30

    Великолепно! Это будет торт мужу на день рождения!

  • Reply Анастасия 11.12.2014 at 08:36

    Очень жирный торт. Столько масла, сливочный сыр… Вчера приготовила, ночью стало плохо после пары съеденных кусочком.
    Я обычно питаюсь всем натурально полезным, а тут это был просто удар по печени (((

    • Reply evilolive 14.12.2014 at 12:19

      А Вы, наверное, полагали, что в результате соединения всех ингредиентов получится безглютеновое диетическое печенье? А вышел торт, да еще и такой невкусный, что пришлось два куска съесть.

      • Reply Анастасия 16.12.2014 at 14:29

        А вы, простите, автор поста? Критику плохо воспринимаете, раз не умеете на нее реагировать?

        • Reply evilolive 16.12.2014 at 14:35

          Йеп. Это критика? Ну тогда, если бы плохо воспринимала,не публиковала комментарий вовсе.

          • Анастасия 16.12.2014 at 17:27

            Критикой это не было, если только небольшим замечанием. Вы же на него ответили не совсем корректно. Могу подсказать, на будущее, как можно отвечать тем, кто вас читает и готовить по вашим рецептам.

            Подсказка: не принимать в штыки, из серии «пришлось два куска съесть»)

          • evilolive 16.12.2014 at 17:32

            Я и не про куски, а про то, что если вы готовите торт с кремом из масла и сыра, то у вас выйдет торт с кремом из масла и сыра, и не стоит ожидать, что он будет легким и диетичным.

  • Reply Анастасия 16.12.2014 at 17:44

    Я не про диетичность, и не считаю в нем калории.

    Ну вот на самом деле я не кулинар. И я не знаю, много это масла или нет, можно ли его заменить и тд. Готовила все по рецепту. Оказалось так, как оказалось. На самом деле я была бы очень не против рецепта, например, какого-нибудь нежирного крема, чтобы сгладить впечатление. Вдруг вы можете подсказать.

    И я не говорила, что торт невкусный. Он вкусный, просто хочется чуть-чуть его облегчить)

    • Reply evilolive 16.12.2014 at 17:52

      Так с этого вопроса и нужно было начинать. Тут, к сожалению, классического вкуса без такого крема не добьешься, но если он для вас слишком тяжелый, заменяйте крем-сыр обезжиренным и взбивайте его только с сахарной пудрой, без масла. Еще один вариант — крем из творога или Рикотты: на 400 г творога или сыра, четверть стакана сахарной пудры, полстакана сливок, и взбивать до однородности.

      • Reply Анастасия 17.12.2014 at 14:32

        Ну начать-то можно по-разному. Как по-разному можно и ответить.)

        Ок. Спасибо за вариации. Буду пробовать)

  • Reply Влажный шоколадный пирог с ганашем | evilolivefood.com 12.01.2015 at 17:27

    […] вкус и текстура. Последние, вообще очень схожи с «Красным бархатом». Так вот, в англоязычных источниках для названия […]

  • Reply Оля 01.02.2016 at 02:31

    А какой краситель купить для такого «красного»? И можно ли вместо пока много крем-сыра использовать домашний? А то у нас на хуторе «крем-сыр» как матюк.

    • Reply evilolive 03.02.2016 at 15:26

      Я покупала Americolour Super Red, а крем сыр лучше не заменять. Сделайте домашний из сметаны или покройте бисквит масляным кремом.

  • Reply Печенье «Красный бархат» с трещинками | 19.02.2016 at 18:00

    […] но факт остается фактом – за последнюю пару лет красные торты и капкейки стали трендом, то и дело мелькающим в ленте […]

  • Reply Евгения 03.03.2016 at 07:04

    Добрый день, подскажите пожалуйста, а коржи вы пропитываете??

    • Reply evilolive 03.03.2016 at 10:54

      Добрый день, нет, «Красный бархат» вообще не нужно пропитывать, коржи и без этого довольно влажные и плотные.

  • Reply Татьяна 29.04.2016 at 12:19

    Отличный классический рецепт!люди очень странные..Вы даете классический,вкусный самодостаточный,сформированный традициями и годами рецепт,а в Вашу сторону кидают беспочвенные упреки))это от отсутствия вкуса и понимания)) хотите легкого десерта,делайте вариацию свою…Этот десерт должен попробовать каждый и сделать вывод непосредственно для себя нравится или нет,но говорить что он плох,просто не имеет права))я не ем оливки не люблю,но рпзве они плохи от этого?)))
    Спасибо Вам за рецепт))и за Вашу работу)

    • Reply evilolive 29.04.2016 at 22:02

      Вы совершенно правы! Большое спасибо))

  • Reply Алия 15.06.2016 at 17:10

    А какой крем-сыр вы покупали ? Очень плохо в них разбираюсь (

    • Reply evilolive 17.06.2016 at 18:41

      Я уже не помню, давно это было. Думаю, любой сгодится.

  • Reply Алия 26.08.2016 at 11:12

    Сделала все по рецепту,торт просто вооооооо такой вкуснющий и красивый получился ,жаль фото нельзя опубликовать здесь спасибо вам большое !!!!

  • Reply Рецепт домашних хот-догов с соусом песто | 16.09.2016 at 13:50

    […] все равно предпочла торт из горы хот-догов кусочку от «Красного бархата» с 24-мя […]

  • Reply Дарья 20.09.2016 at 14:29

    Добрый день. Я немного не поняла, в описании написано, что нужно добавлять кефир, соду, уксус, сметану, а потом еще соду добавлять в муку. А под фото Вы не соду добавляли только в муку. Как правильно сделать, соду и в муку и в кефир, или только в муку?

    • Reply evilolive 20.09.2016 at 19:31

      Добрый день, исправила, соду нужно смешивать с мукой.

  • Reply Мария 23.10.2016 at 00:02

    Здравствуйте!Подскажите пожалуйста, какой жирности должны быть кефир и сметана? И если сливочное масло заменить на подсолнечное как это повлияет на вкус и текстуру бисквита?Большое спасибо .

    • Reply evilolive 26.10.2016 at 20:06

      Обычный кефир 2,5 и сметана 15-20% подойдут. Растительное масло вы просто не сможете взбить в крем с сахаром, от этого коржи выйдут плотными, даже резиновыми.

  • Reply Елена 02.12.2016 at 08:32

    Доброго дня суток. Подскажите, если духовка не позволяет сразу два коржа испечь, а только один — тесто не осядет? Или лучше сразу сделать один толстый корж и разрезать потом?

    • Reply evilolive 02.12.2016 at 14:25

      Здравствуйте, выпекайте по очереди, ничего не осядет.

    Оставить комментарий