Десерты

Влажный шоколадный пирог с ганашем

12.01.2015
IMG_5225

Наверняка вы уже видели десятки и сотни рецептов шоколадных пирогов и вариаций коржей для тортов, но то, о чем речь пойдет далее, вряд ли можно назвать заурядным бисквитом с какао: во-первых, технология приготовления не та, а во-вторых, вкус и текстура. Последние, вообще очень схожи с «Красным бархатом». Так вот, в англоязычных источниках для названия подобного рода коржей есть отдельный термин «mud cake», он же «глиняный пирог». Текстура у него и правда глиняная, почти брауни, но более рассыпчатый, очень влажный и тяжелый. В общем, вниманию всех поклонников шоколада представляю.

IMG_5189

В сотейник кладем сливочное масло и шоколад. Заливаем все водой, молоком, всыпаем сахар и кофе. Ставим сотейник на средний огонь и растапливаем содержимое, постоянно помешивая.

IMG_5196

Оставляем шоколадную смесь остыть полностью, чтобы при добавлении яиц белок не свернулся.

Тем временем просеиваем муку и соединяем ее со всеми остальными сухими ингредиентами.

IMG_5202

Вбиваем яйца к шоколаду.

IMG_5205

Добавляем сухую смесь ингредиентов и замешиваем однородное тесто.

IMG_5207

Долго вымешивать не нужно, как только мучные комки пропадут – тесто готово.

IMG_5209

Стенки и дно формы для выпекания покрываем двойным слоем пергамента и смазываем маслом. Такое количество пергаментной бумаги убережет края нашего пирога от высушивания, они останутся влажными и мягкими.

Ставим пирог в разогретую до 150 градусов духовку и забываем о нем на полтора часа. Готовый корж, при прокалывании по центру, должен оставлять на зубочистке крошки.

IMG_5211-2

Пока пирог в духовке, можно приготовить шоколадный ганаш.

IMG_5213

Заливаем раскрошенный шоколад или шоколадные чипсы жирными горячими сливками и быстро перемешиваем.

IMG_5214

Если шоколад не растаял полностью, помогите ему, поставив емкость на водяную баню или микроволновку буквально на несколько секунд. Готовый ганаш покрывает лопатку равномерным толстым слоем.

IMG_5216

Смазываем ганашем поверхность остывшего пирога.

IMG_5219

Можно нарезать его на куски.

IMG_5225

IMG_5236

 

You Might Also Like

Нет комментариев

Оставить комментарий