Как и большинство порядочных взрослых, я стараюсь следить за своим питанием и порой трачу больше времени на то, чтобы рассуждать о его правильности, нежели на то, чтобы действительно продумать меню на неделю. Все заканчивается знакомой историей: перекусив свежеиспеченным печеньем, на следующий день я, коря себя за неверно расставленные приоритеты, пихаюсь сезонными овощами до тех пор, пока снова не берусь за приготовление разного рода вкуснях.
Зимой с правильным питанием дела обстоят особенно туго. Если летом каждый из нас может поглощать свежие овощи и фрукты в неограниченном количестве, то в холода приходится изощрятся со всевозможными корнеплодами и скудным ассортиментом зелени. Я тоже поизощрялась и придумала классный сезонный салат, который поможет бороться с наплывами зимнего чревоугодия.
Это теплый салат состоит из запеченных овощей. В качестве последних я выбрала тыкву и пастернак, вы можете использовать другие доступные опции: свеклу, морковь, яблоки и корень сельдерея, например.
Все овощи подготовьте (помойте, очистите), разделите на мелкие кубики и запеките до мягкости, не забыв предварительно посолить.
Еще в этом салате есть классный топпинг из запеченного нута. Для него отварной нут смешивают со специями и ставят в духовку вместе с овощами. Чтобы специи лучше прилипли к поверхности горошин, слегка разомните их вилкой.
Овощи запекаются, а мы тонко нарезаем лук и моем шпинат. Шпинат оказался самой недорогой зеленью, которую мне удалось найти на полке местного супермаркета. Найдете рукколу, базилик – кладите их, можно добавить листья петрушки или сделать салат в 100 раз моднее и полезнее, использовав капусту кале.
Для простого салата – простая заправка. Соедините 1 часть уксуса с 1,5 частями масла, добавьте соль, хлопья чили и сушеный чеснок, а затем хорошо все взбейте.
Соедините запеченные овощи с луком и шпинатом, полейте заправкой и перемешайте.
Посыпьте запеченным нутом сверху.
Теплый зимний салат
Ингредиенты:
Для салата:
- нут отварной — 200 г;
- тыква — 120 г;
- корень пастернака — 150 г;
- красный лук — 1/2 шт.;
- зелень шпината — 140 г;
- копченая паприка — 1 ч. ложка;
- соль — 1/2 ч. ложки;
- молотый кориандр — 1/2 ч. ложки;
- молотый имбирь — 1/4 ч. ложки;
- молотая корица — 1/4 ч. ложки;
- острый соус — 1 ч. ложка.
Для заправки:
- бальзамический уксус — 45 мл;
- растительное или оливковое масло — 60 мл;
- соль, сушеный чеснок, хлопья чили — по вкусу.
Приготовление
- 1. Пастернак и тыкву нарежьте небольшими кубиками, посыпьте солью и распределите на противне.
- Отварной нут слегка разомните вилкой, посыпьте солью и остальными специями из списка ингредиентов. Полейте острым соусом и перемешайте.
- Запекайте овощи и нут в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут.
- Тонко нарежьте лук. Промойте и обсушите листья шпината.
- Взбейте вместе ингредиенты заправки.
- Смешайте овощи с луком и шпинатом, заправьте салат и посыпьте нутом.
Simple winter salad
Ingredients:
Salad:
- canned chickpea — 200 g;
- pumpkin — 120 g;
- parsnip — 150 g;
- spinach — 140 g;
- 1/2 medium red onion;
- 1/2 tsp salt;
- 1/2 tsp ginger, cinnamon powder;
- 1/2 tsp ground coriander;
- 1 tsp hot sauce.
Dressing:
- balsamic vinegar — 45ml;
- olive or vegetable oil — 60 ml;
- salt, garlic powder, chili flakes to taste.
Directions
- Cut pumpkin and parsnip into a bite size pieces. Season with salt and spread on a baking sheet.
- Smash a chickpeas slightly with a fork. Season with salt and other spices from the list. Add hot sauce and mix together.
- Roast vegetables and chickpea at 200 degrees C for 15-20 minutes.
- Slice an onion thinly. Wash and dry spinach leaves.
- Mix all ingredients for the dressing together.
- Combine vegetables, onion and spinach, pour the dressing over, mix and sprinkle chickpeas over.
