Десерты

«Хворост» по-испански: пончики чуррос с соусом из шоколада и соленой карамелью

11.09.2014
GFRANQ_EVILOLIVE_66583423_2400

Я уже долгое время думаю о том, что написать в раздел «О сайте», даже успела прикинуть пару вариантов, один из которых представляет из себя нечто вроде: «Привет, меня зовут Даша, я веду блог Evil Olive Food и состою в клубе анонимных карамелеголиков». Правда, о моей любви к карамели можно писать целые поэмы, но лишь в том случае, если дело касается соленой карамели.

А вот еще один вариант: «Привет, меня зовут Даша, я веду блог Evil Olive Food и состою в тайном клубе анонимных пончикоголиков» или «шокоголиков». Вот так.

Попутно разбирая список пищевых зависимостей, я успеваю готовить… пончики…с шоколадом…и соленой карамелью.

 

GFRANQ_EVILOLIVE_66582867_2400

Испанские пончики чуррос – уникальное явление. Они очень, ну просто ооочень воздушные внутри и хрустящие снаружи, а еще слегка солоноватые, совсем не содержат сахара, а потому прекрасно идут в компании с суперсладкими соусами-дип, вроде тех, о которых пойдет речь далее.

Приготовление теста для чуррос представляет собой процесс замешивания простого заварного теста. Сперва следует довести до кипения воду со сливочным маслом, добавить туда просеянную муку и все перемешать. Готовую густую массу затем слегка остужаем и смешиваем с яйцами. Последние необходимо вводить по одному за раз – каждое последующее, лишь после того, как полностью вмешалось предыдущее.

 3

Теперь беремся за шоколадный соус. Молоко смешиваем со специями, доводим до кипения, убираем с огня и накрываем крышкой. Оставляем пряное молоко на 30 минут, пускай наполнится ароматом. После, его повторно следует закипятить, добавить сливочное масло и снова убрать с огня. В горячее молоко добавляем раскрошенный шоколад, постоянно интенсивно помешивая массу, пока она не превратится в однородный гладкий соус.

 GFRANQ_EVILOLIVE_66582970_2400

Беремся за соленую карамель *ммммм*. Смешиваем воду с сахаром и ставим на огонь. Во время варки карамели не перемешивайте ее, а лишь слегка покачивайте сотейник из стороны в сторону, иначе сахар снова начнет кристаллизоваться и ничего не выйдет. Не спускайте с карамели глаз! Спустя 10-12 минут она должна приобрести глубокий янтарный цвет. Теперь вливаем сливки, интенсивно перемешивая все венчиком.  На данном этапе карамель может свернутся в ком – ничего страшного, просто верните ее на огонь и варите, помешивая, пока она не расплавится вновь. Добавляем соль и перемешиваем. Готовая карамель должна остыть, и лишь тогда она загустеет.

 GFRANQ_EVILOLIVE_66582948_2400

Возвращаемся к тесту. Набираем его в кондитерский мешок, выбрав любую понравившуюся насадку. Я брала саму большую из своего набора (номера на ней не было), чтобы пончики получились пышными и крупными, но вы можете взять насадку уже и сделать классические, хрустящие, тонкие и длинные чуррос.

GFRANQ_EVILOLIVE_66582995_2400

Разогреваем масло и отсаживаем в него пончики. Обжариваем до золотистого цвета, выкладываем на салфетку, чтобы впитать лишний жир, и подаем с готовыми соусами.

GFRANQ_EVILOLIVE_66583093_2400

GFRANQ_EVILOLIVE_66583125_2400

Попробуйте, а потом скажите, что клуб карамеле-, пончико- и шоколиков – это бред.

GFRANQ_EVILOLIVE_66583363_2400

 GFRANQ_EVILOLIVE_66583393_2400

You Might Also Like

4 комментария

  • Reply Несладкие эклеры с семгой и крем-сыром | evilolivefood.com 11.12.2014 at 19:58

    […] Начинаем с заварного теста. Нам уже приходилось делать нечто подобное для пончиков чуррос. […]

  • Reply Шоколадный фондан с карамелью | 15.02.2016 at 13:32

    […] совершенно пустым, положить в центр зефир, налить соленой карамели, положить […]

  • Reply Рецепт жареных вонтонов с курицей и грибами | 01.10.2016 at 13:26

    […] Oreo перемалывают с сахаром и делают из этой массы чуррос, больше не кажутся отвратительными, а наоборот […]

  • Reply Рецепт тройного печенья с тыквой | 02.11.2016 at 20:51

    […] для приготовления соленой карамели по технологии из этого проверенного рецепта. Когда карамель будет готова, к ней добавляют треть […]

  • Оставить комментарий