После этого и этого рецепта я думала, что удастся забыть о приготовлении дипов хотя бы на несколько месяцев, но нет. Стоило мне наткнуться на забытый рецепт бабагануш, как мое вегетарианское Я запротестовало и потребовало внимания. Упираться было невозможно, особенно учитывая тот факт, что любой овощной прилавок на рынке завален молодыми баклажанами, тонкокорыми и еще не горчащими.

Вегетарианское Я рвануло в бой…

Перед тем, как приготовить бабагануш, выберите четыре не крупных молодых баклажана и наколите их вилкой. Никаких специй и масла не потребуется, киньте их в духовку прямо так, либо, что еще лучше, разместите над углями. Я не решилась возиться над костром в +40, а потому максимально быстро закинула баклажаны в разогретую до 200 градусов духовку и убежала ждать их готовности в прохладе.

Когда кожица на овощах сморщится, а сердцевина размягчится – готово. Осторожно разрежьте каждый баклажан пополам и извлеките мякоть ложкой.

Подготовка баклажанов

Запеченные баклажаны

Баклажаны в духовке
Мякоть запеченных баклажанов

Спассеруйте мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте к луковой зажарке кусочки баклажановой мякоти и чеснок. Разумеется, следом отправляем и хорошую щепоть соли. Помешивая, готовим баклажаны примерно 5-7 минут. Волокнистая мякоть начнет постепенно превращаться в пюре, но если вы стремитесь к совершенно однородной текстуре, то после обжарки дополнительно взбейте все блендером.

Слегка охладив овощную основу, влейте к ней немного лаймового сока и добавьте стакан жирного йогурта или сметаны.

Приготовление бабагануш

Тщательно перемешав, переложите бабагануш на плоское блюдо и дополните топпингами. Что касается последних, то я пустила в ход обжаренные во фритюре луковые кольца и пластинки чеснока, рубленый соленый арахис, немного мяты, паприки и оливкового масла.

Бабагануш рецепт с фото
Классический бабагануш

Я ем его теплым и холодным с куском свежего лаваша или питы.

Классический рецепт бабагануш
Бабагануш рецепт с фото

Бабагануш из баклажанов

Рецепт бабагануш

Рецепт бабагануш

Ингредиенты:

Для бабагануш:

  • 4 средних баклажана;
  • 1 средняя луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 ст. сметаны;
  • 1 ч. ложка сока лайма;
  • соль.

Для подачи:

  • паприка;
  • арахис;
  • зелень мяты;
  • хрустящий лук и чеснок;
  • оливковое масло.

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Баклажаны наколите вилкой, выложите на противень и оставьте запекаться на полчаса.
  2. Готовые баклажаны разрежьте пополам и извлеките мякоть ложкой.
  3. Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте к луку мякоть баклажана и измельченный чеснок.
  4. Готовьте основу бабагануш на среднем огне при постоянном помешивании примерно 5-7 минут, пока не испарится лишняя влага.
  5. Взбейте баклажаны блендером, слегка охладите и смешайте с солью, соком лайма и сметаной.
  6. Распределите бабагануш на плоском блюде и дополните паприкой, кусочками арахиса, мятой, паприкой и оливковым маслом.

Baba ganoush (Babaganoush)

Baba ganoush (Babaganoush)

Ingredients:

For baba ganoush:

  • 4 medium eggplants;
  • 1 medium onion;
  • 2 garlic cloves;
  • 1 cup sour cream/yogurt;
  • 1 tsp lime juice;

For serving:

  • ground paprika;
  • peanuts;
  • fresh mint;
  • crispy fried onion and garlic;
  • olive oil.

Instructions

  1. Preheat your oven to 400 degrees F (200 C). Poke the eggplants in several places with a fork, put onto a baking tray and roast for 30 minutes.
  2. Cut the eggplants lengthwise and scoop out soft flesh with a spoon.
  3. Fry diced onions till softened. Add eggplant flesh and minced garlic.
  4. Cook over the medium heat, stirring frequently for about 5-7 minutes or until the excess liquid evaporates.
  5. Process eggplants till smooth, let babaganoush cool slightly and then mix with salt, lime juice and sour cream/yogurt.
  6. Spread the baba ganoush on a flat dish and top with paprika, chopped peanuts, fresh mint, paprika and olive oil.