После этого и этого рецепта я думала, что удастся забыть о приготовлении дипов хотя бы на несколько месяцев, но нет. Стоило мне наткнуться на забытый рецепт бабагануш, как мое вегетарианское Я запротестовало и потребовало внимания. Упираться было невозможно, особенно учитывая тот факт, что любой овощной прилавок на рынке завален молодыми баклажанами, тонкокорыми и еще не горчащими.
Вегетарианское Я рвануло в бой…
Перед тем, как приготовить бабагануш, выберите четыре не крупных молодых баклажана и наколите их вилкой. Никаких специй и масла не потребуется, киньте их в духовку прямо так, либо, что еще лучше, разместите над углями. Я не решилась возиться над костром в +40, а потому максимально быстро закинула баклажаны в разогретую до 200 градусов духовку и убежала ждать их готовности в прохладе.
Когда кожица на овощах сморщится, а сердцевина размягчится – готово. Осторожно разрежьте каждый баклажан пополам и извлеките мякоть ложкой.
Спассеруйте мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте к луковой зажарке кусочки баклажановой мякоти и чеснок. Разумеется, следом отправляем и хорошую щепоть соли. Помешивая, готовим баклажаны примерно 5-7 минут. Волокнистая мякоть начнет постепенно превращаться в пюре, но если вы стремитесь к совершенно однородной текстуре, то после обжарки дополнительно взбейте все блендером.
Слегка охладив овощную основу, влейте к ней немного лаймового сока и добавьте стакан жирного йогурта или сметаны.
Тщательно перемешав, переложите бабагануш на плоское блюдо и дополните топпингами. Что касается последних, то я пустила в ход обжаренные во фритюре луковые кольца и пластинки чеснока, рубленый соленый арахис, немного мяты, паприки и оливкового масла.
Я ем его теплым и холодным с куском свежего лаваша или питы.
Рецепт бабагануш
Ингредиенты:
Для бабагануш:
- 4 средних баклажана;
- 1 средняя луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ст. сметаны;
- 1 ч. ложка сока лайма;
- соль.
Для подачи:
- паприка;
- арахис;
- зелень мяты;
- хрустящий лук и чеснок;
- оливковое масло.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 200 градусов. Баклажаны наколите вилкой, выложите на противень и оставьте запекаться на полчаса.
- Готовые баклажаны разрежьте пополам и извлеките мякоть ложкой.
- Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте к луку мякоть баклажана и измельченный чеснок.
- Готовьте основу бабагануш на среднем огне при постоянном помешивании примерно 5-7 минут, пока не испарится лишняя влага.
- Взбейте баклажаны блендером, слегка охладите и смешайте с солью, соком лайма и сметаной.
- Распределите бабагануш на плоском блюде и дополните паприкой, кусочками арахиса, мятой, паприкой и оливковым маслом.
Baba ganoush (Babaganoush)
Ingredients:
For baba ganoush:
- 4 medium eggplants;
- 1 medium onion;
- 2 garlic cloves;
- 1 cup sour cream/yogurt;
- 1 tsp lime juice;
For serving:
- ground paprika;
- peanuts;
- fresh mint;
- crispy fried onion and garlic;
- olive oil.
Instructions
- Preheat your oven to 400 degrees F (200 C). Poke the eggplants in several places with a fork, put onto a baking tray and roast for 30 minutes.
- Cut the eggplants lengthwise and scoop out soft flesh with a spoon.
- Fry diced onions till softened. Add eggplant flesh and minced garlic.
- Cook over the medium heat, stirring frequently for about 5-7 minutes or until the excess liquid evaporates.
- Process eggplants till smooth, let babaganoush cool slightly and then mix with salt, lime juice and sour cream/yogurt.
- Spread the baba ganoush on a flat dish and top with paprika, chopped peanuts, fresh mint, paprika and olive oil.