Brown Butter (коричневое масло) – прошлогодний кулинарный феномен, который повсеместно можно было встретить в ленте Foodgawker, Food52, TastingTable, Saveur…словом, любого порядочного кулинарного ресурса. Имея выраженную непереносимость запаха сливочного масла во время обжарки на нем чего-либо, я долго оставалась в стороне всеобщего помешательства и, словами не передать, как много потеряла.
Оказывается, если передержать масло на огне, его неприятный запах раскрывается совершенно иначе, отдает смесью орехов и крем-брюле. Знай я об этом раньше, гарантированно весила бы сейчас на 5 кило больше.
Приготовление коричневого масла (жженого масла? я не знаю как адаптировать перевод лучше) – плевое дело. Возьмите любую посуду с толстым дном, киньте в нее кусок масла, который хотите сжечь, и поставьте все на средний огонь. Когда жир растопится, вы сможете увидеть молочную взвесь (помните рецепт топленого масла для поп корна?) – небольшие белые гранулы, которые сразу же начнут темнеть. Как только заметите первые изменения цвета, начните помешивать масло. О готовности будет свидетельствовать тот самый аромат крем-брюле и орехов, а также выраженный золотисто-коричневый оттенок самого жира с почерневшими гранулами в осадке. Сгоревшую молочную взвесь уберите, процедив масло через марлю или мелкое сито.
Капрезе делать умеют все. Нарезали томаты, моцареллу, посыпали все базиликом, готово.
Теперь приправьте все крупной солью, сбрызните бальзамическим уксусом и полейте парой столовых ложек коричневого масла, вынося приевшуюся итальянскую закуску на новый уровень.
Вообще brown butter добавляют куда угодно, заменяя в рецепте обычное сливочное масло. Немного коричневого масла в момент сделает круче любую выпечку, домашнее мороженое, пасту, мясо, десерты…Список можно продолжать.
