Даже у такого ностальгичного блюда как цветная капуста в кляре были свои недостатки, и среди последних, лично меня больше всего возмущал клеклый кляр (попробуйте повторить последнее словосочетание в 10 раз быстрее). В этом варианте обычные соцветия превращаются в удобный finger food, кляр при этом сохраняет хрусткость и приобретает нового соседа в лице остро-сладкой глазури из меда и шрирачи.

Попокрн из цветной капусты приготовление
Рецепт простой и видео исчерпывающе показывает все этапы приготовления, но отдельно я хочу собрать в список несколько основных моментов:

  1. Капусту нужно разбирать на действительно мелкие соцветия, потому что во фритюре ей придется провести всего 2-3 минуты, а хрустящим должен выйти только кляр.
  2. Используйте не просто холодную, а ледяную сильногазированную воду (можно заменить пивом), благодаря ей глютеновые нити, что содержатся в муке, сильно сократятся, обеспечивая кляру максимальную хрусткость.
  3. Кляр не нужно оставлять на хранение, делайте его в то время, когда разогревается масло и используйте моментально.
  4. Обжаренную цветную капусту в кляре выкладывайте на решетку в один слой, чтобы хрустящая корочка не стала клеклой под действием пара от соседних соцветий.
  5. Попкорн из цветной капусты нужно подавать и пробовать сразу же, чем дольше соцветия лежат, тем менее хрустящими становятся.

Попкорн из цветной капусты

Попкорн из цветной капусты

Ингредиенты:

Для капусты:

  • 1 ст. (120 г) муки;
  • 1 ст. ложка разрыхлителя;
  • 1 ст. ложка соли;
  • ¾ ст. (180 мл) ледяной газированной воды;
  • ½ цветной капусты;
  • растительное масло для фритюра.

Для глазури:

  • ¼ ст. меда;
  • 3 ст. ложки сока лайма;
  • 1 ст. ложка крахмала;
  • 1 ч. ложка сушеного чеснока;
  • шрирача (или другой острый соус) по вкусу.

Приготовление

  1. Разберите цветную капусту на маленькие соцветия.
  2. Пока растительное масло разогревается, приготовьте кляр, смешав между собой разрыхлитель, соль и муку, а затем соединив сухие ингредиенты с ледяной водой.
  3. Окуните каждое из соцветий в кляр, дайте излишкам стечь и обжаривайте во фритюре (по 5-7 штук за раз) по 2-3 минуты до золотистого цвета. Выкладывайте капусту в один слой на бумажные полотенца или решетку.
  4. Разложите обжаренные соцветия на противне и запекайте при 180 градусах 10 минут.
  5. Пока цветная капуста в кляре стоит в духовке, приготовьте глазурь, соединив все ингредиенты из списка вместе и проварив, помешивая, 2-3 минуты.
  6. Залейте жареную цветную капусту глазурью и перемешайте. Подавайте сразу же.

Cauliflower popcorn

Cauliflower popcorn

Ingredients:

Cauliflower popcorn:

  • 1 cup flour;
  • 1 tbsp baking powder;
  • 1 tbsp salt;
  • ¾ cup ice-cold sparkling water;
  • ½ cauliflower;
  • Vegetable oil for frying.

Spicy glaze:

  • ¼ cup honey;
  • 3 tbsp lime juice;
  • 1 tbsp cornstarch;
  • sriracha sauce (or any hot sauce) to taste.

Instructions

  1. Break cauliflower head into small florets.
  2. While vegetable oil for deep frying is heating, make the batter by combining baking powder, salt and flour with sparkling water.
  3. Cover each floret with batter, letting the excess drip off. Deep fry for 2-3 minutes or until golden. Transfer cauliflower popcorn onto paper towels or cooling rack without overcrowding.
  4. Layer fried cauliflower in a single layer on a baking sheet and bake for 10 minutes at 180C (350F).
  5. While cauliflower is still in the oven, make spicy glaze by combining all of the listed ingredients together and boiling for 2-3 minutes while whisking constantly.
  6. Mix cauliflower popcorn with spicy glaze and serve immediately.