Ничто не откроет сезон лучше, чем цветная капуста, которую можно превратить вообще во что угодно: от риса до стейков. Последние стали сильно популярны с год назад и напомнили мне о своем существовании, как только пришло время сезонных рецептов.

Чтобы открыть сезон правильно и здорово, мы отбросим соблазн обжарить стейки из цветной капусты в кипящем масле, а запечем их в духовке, а затем выложим поверх смеси йогурта с песто из рукколы.

Выбирая капусту для стейков, обращайте внимание на ее стебель: чем он толще, тем лучше он удерживает соцветия, а значите тем больше аккуратных стейков у вас получится. Разделите капусту на куски толщиной примерно 2,5 см.

IMG_4497

Все, теперь самое сложное позади и последующие манипуляции займут от силы минут пять. Обваляйте капусту с смеси муки со специями, окуните во взбитое с молоком яйцо, затем повторите процедуру снова и, наконец, обсыпьте соцветия крошкой. К крошке можно добавить тертый пармезан или мелко рубленные орехи, например.

Вместе с крупными соцветиями-стейками можете запанировать и все остальные мелкие кусочки капусты.

Сбрызните овощи оливковым маслом и отправьте запекаться при 200 градусах на 30-35 минут. За это время капуста полностью пропечется, станет очень мягкой внутри и схватится хрустящей корочкой снаружи.

IMG_4501
IMG_4515

IMG_4522
IMG_4541

Теперь приготовьте быстрый аналог соуса песто. Что-то подобное мы уже готовили для моих именинных хот-догов. Порубите немного базилика с рукколой и чесноком, добавьте сок лимона, оливковое масло и щепоть соли.

IMG_4523
IMG_4534

Размажьте йогурт и наше подобие песто по тарелке, выложите стейки из цветной капусты сверху. Можно дополнительно полить их острым соусом, добавить больше зелени, присыпать хлопьями чили или сделать все вышеперечисленное, как решила сделать я.
ezgif.com-optimize (1)

Подавать можно горячим и холодным — будет одинаково вкусно.

IMG_4549

IMG_4551

Стейки из цветной капусты

IMG_4549 - Copy

Ингредиенты:

Для капусты:

  • 1 средняя цветная капуста;
  • 2/3 ст. (70 г) хлебной крошки;
  • ½ ч. ложки сушеного базилика;
  • 1 ч. ложка паприки;
  • ½ ст. (60 г) муки;
  • 1 ч. ложка сушеного чеснока;
  • 1 яйцо;
  • ¼ ст. (60 мл) молока.

Для соуса:

  • ¼ ст. базилика;
  • ½ ст. рукколы;
  • 1 средний зубок чеснока;
  • 2 ст. ложки оливкового масла;
  • 1 ч. ложка лимонного сока;
  • йогурт, острый соус, хлопья чили для подачи.

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
  2. Нарежьте вымытую и очищенную от листьев цветную капусту пластинами толщиной примерно 2,5 см.
  3. Смешайте хлебную крошку со щепотью соли, паприкой и сушеным базиликом. Приправьте щепотью соли муку и добавьте к ней сушеный чеснок. Взбейте яйца со сливками, щепотью соли и перца.
  4. Обваляйте куски капусты в муке, окуните в яйцо и повторите процедуру еще раз, затем обсыпьте хлебной крошкой и выложите на противень.
  5. Сбрызните оливковым маслом. Запекайте стейки из капусты 30-35 минут.
  6. Мелко порубите зелень с чесноком, приправьте солью, добавьте масло и лимонный сок.
  7. Выложите стейки из цветной капусты поверх соуса из зелени и порции йогурта, добавьте острый соус и хлопья чили перед подачей.

Cauliflower Steaks

IMG_4549 - Copy

Ingredients:

Cauliflower steaks:

  • 1 medium cauliflower;
  • 2/3 cup (70 g) breadcrumbs;
  • ½ tsp dried basil;
  • 1 tsp paprika;
  • ½ cup (60 g) flour;
  • 1 tsp garlic powder;
  • 1 egg;
  • ¼ cup (60 ml) milk.

Sauce:

  • ¼ cup fresh basil;
  • ½ cup fresh arugula;
  • 1 medium garlic clove;
  • 2 tbsp olive oil;
  • 1 tsp lemon juice;
  • yogurt, hot sauce, chili flakes for serving.

Instructions

  1. Preheat your oven to 200 degrees C (400 F).
  2. Wash the cauliflower and remove all leaves. Cut the cauliflower into 2.5 cm (1-inch) thick steaks.
  3. Mix breadcrumbs with salt, paprika and dried basil. Season flour with salt and garlic powder. Whisk egg and cream with a pinch of salt and pepper.
  4. Dredge cauliflower steaks in flour, dip into egg-cream mixture and repeat all over again. Dredge in breadcrumbs and place over parchment covered baking sheet.
  5. Drizzle with some more olive oil and bake for 30-35 min.
  6. Mince garlic and fresh greens finely. Season with salt and pepper, add olive oil and lemon juice.
  7. Place cauliflower steaks over yogurt and green sauce, season with chili flakes and add some hot sauce before serving.