То, что вы только что приняли за имеретинские хачапури, слепленные кем-то, кто совершенно не знает, как готовить имеретинские хачапури, на самом деле называется фокаччей. Да, на классическую фокаччу тоже не слишком похоже, но заранее попрошу спрятать все свои проаутентичные комментарии и воспринимать это как одну из интерпретаций привычного итальянского хлеба.

Конечно, сама бы я до такого рецепта не додумалась, это, в свою очередь, мой вариант успевшей прославиться в узких кругах focaccia di recco (авторства кого-то из ресторана Chi Spacca). Вариант в разы более простой и доступный, но сохранивший все характеристики, за которые успел полюбиться – тончайшее хрустящее тесто и кремообзную сырную начинку.

 

Фокачча с сыром (Focaccia di recco)

Adapted from: Chi Spacca

Ингредиенты:

  • 2 ст. муки;
  • ½ ст. холодной воды;
  • ¼ ст. сухого белого вина;
  • 1 ст. ложка оливкового масла;
  • 1 ч. ложка соли;
  • ½ ст. моцареллы;
  • ½ ст. феты;
  • ½ ст. крем-сыра.

Приготовление

  1. Смешайте муку с солью, маслом, водой и вином. Хорошо припылите рабочую поверхность мукой и вымешивайте тесто около 10 минут. Готовое тесто должно быть эластичным и совсем немного липковатым. Подсыпайте муку во время замешивания по надобности.
  2. Смажьте миску оливковым маслом и положите в нее тесто. Накройте влажным полотенцем и оставьте в тепле на час.
  3. Приготовьте начинку, смешав три вида сыра вместе.
  4. Разделите тесто на части и раскатайте каждую максимально тонко, предварительно подпылив стол мукой. Используя оба кулака, постарайтесь очень осторожно дополнительно растянуть тесто, особенно уделяя вниманием краям каждого из пластов.
  5. Обильно смажьте форму для пиццы оливковым маслом. Выложите первый пласт теста, поверх него разложите порции сырной начинки, накройте вторым пластом теста, срежьте излишки и хорошо скрепите края между собой.
  6. Проделайте отверстия в тесте для того, чтобы образующийся во время выпекания пар мог беспрепятственно выходить. Смажьте верхний слой фокаччи оливковым маслом.
  7. Разогрейте духовку вместе с камнем для выпечки (или хорошей чугунной сковородой) до 250 градусов. Поставьте форму с тестом на раскаленный камень и выпекайте 5-10 минут до золотистой корочки.
  8. Дополнительно сбрызните оливковым маслом и обязательно подавайте сырную фокаччу сразу после приготовления.

Cheese focaccia (Focaccia di recco)

Adapted from: Chi Spacca

Ingredients:

  • 2 cups flour;
  • ½ cup cold water;
  • ¼ cup dry white wine;
  • 1 tbsp olive oil;
  • 1 tsp salt;
  • ½ cup mozzarella;
  • ½ feta cheese;
  • ½ cup cream cheese.

Instructions

  1. Preheat your oven with pizza stone to 250C (480F).
  2. Mix flour with salt, oil, water and wine. Dust your table counter with some more flour and knead the dough for 10 minutes. After that dough should be very elastic and slightly sticky. Add more flour while kneading if needed.
  3. Grease a large bowl with olive oil and put the dough in it. Cover with a damp towel and let sit for an hour.
  4. Make cheese filling by combining all the cheeses together.
  5. Cut the dough into 4 parts, roll out each part as thin as possible. Stretch your rolled dough with both fists to make it even thinner (make sure you stretch out the edges too).
  6. Generously grease pizza pan with more olive oil. Place one dough disk on the bottom, top with five dollops of cheese filling and cover with another piece of dough. Cut off the excess and pinch the edges together.
  7. Using toothpick poke some holes to release the steam. Brush with olive oil and transfer into the oven. Bake for 5-10 minutes.
  8. Drizzle with more olive oil before serving and serve immediately, while the dough is still hot and crispy.