Недавно я наткнулась на классный материал The Village, посвященный праздничным рецептам, которые семьи из разных стран традиционно готовят на рождество и новый год. Понятно, что в свете разработки праздничных рецептов для блога я невольно задалась вопросом о наших традиционных блюдах. Отбросим отголоски советского прошлого в виде «Оливье», «Шуб», закусок с икрой, и в сухом остатке получим горячее — курятину. Здесь не пришлось долго фантазировать.

Чтобы избавиться от долгого запекания, разделки и горы костей на тарелке после поедания, было решено отбросить идею с курицей запеченной целиком (тем более что такой рецепт уже был в блоге сто лет назад) и остановиться на простых фаршированных куриных бедрах. Еще один классический рецепт в компанию запеченному бри прошлой недели, с такими же классическими новогодними вкусами тимьяна и сушеной клюквы в основе начинки.

Значительно облегчит жизнь покупка уже разделанных бедер без единой косточки. Все, что вам останется сделать — обрезать возможные остатки жира и пленок с самого мяса и выровнять его по толщине, чтобы все пропекалось равномерно.

Простому мясу — простая, но ароматная начинка. Для нее первыми на сухую сковороду отправляются кусочки ветчины или бекона, которые обжаривают до хруста, перекладывают на салфетки, а на вытопившемся жиру пассеруют лук до карамельного оттенка. К луку кладутся произвольно, но довольно мелко нарезанные грибы, влага и которых поможет деглазировать сковороду, подняв со дна приставшие кусочки бекона и лука. К шампиньонам добавьте растертые между ладонями листики тимьяна и дождитесь, пока вся лишняя вода испарится. Остается всыпать нарезанную клюкву, бекон — готово.

Выложите щедрую порцию начинки в центр куска мяса. Не перебарщивайте, чтобы рулет можно было удобно скрутить так, чтобы из него ничего не выпадало. Тут в помощь только опыт: пара неудачных попыток, приправленная желанием бросить это все к чертям, и есть по отдельности, — и вы мастер формовки рулетов.

Туго перевяжите мясо любой не синтетической нитью, расправляя кожицу.

Чтобы не танцевать с бубном над духовкой, в желании получить хрустящую корочку, ее легко обеспечить еще до начала запекания, просто подрумянив курицу на сильном огне в растительном масле. Не загромождайте сковороду всем мясом сразу, жарьте по 2-3 рулета за раз.

Дальше противень, духовка, примерно 190 градусов и 30-35 минут времени. Все зависит от размера бедер и толщины мясной прослойки. Разумеется, что все куски вряд ли окажутся равными по весу и толщине, потому самым малышам хватит и получаса.

Как и любому мясу, курятине обязательно дают полежать после приготовления около 10 минут, а затем внимательно снимают нитки и порционно нарезают.