Недавно я наткнулась на классный материал The Village, посвященный праздничным рецептам, которые семьи из разных стран традиционно готовят на рождество и новый год. Понятно, что в свете разработки праздничных рецептов для блога я невольно задалась вопросом о наших традиционных блюдах. Отбросим отголоски советского прошлого в виде «Оливье», «Шуб», закусок с икрой, и в сухом остатке получим горячее — курятину. Здесь не пришлось долго фантазировать.
Чтобы избавиться от долгого запекания, разделки и горы костей на тарелке после поедания, было решено отбросить идею с курицей запеченной целиком (тем более что такой рецепт уже был в блоге сто лет назад) и остановиться на простых фаршированных куриных бедрах. Еще один классический рецепт в компанию запеченному бри прошлой недели, с такими же классическими новогодними вкусами тимьяна и сушеной клюквы в основе начинки.
Значительно облегчит жизнь покупка уже разделанных бедер без единой косточки. Все, что вам останется сделать — обрезать возможные остатки жира и пленок с самого мяса и выровнять его по толщине, чтобы все пропекалось равномерно.
Простому мясу — простая, но ароматная начинка. Для нее первыми на сухую сковороду отправляются кусочки ветчины или бекона, которые обжаривают до хруста, перекладывают на салфетки, а на вытопившемся жиру пассеруют лук до карамельного оттенка. К луку кладутся произвольно, но довольно мелко нарезанные грибы, влага и которых поможет деглазировать сковороду, подняв со дна приставшие кусочки бекона и лука. К шампиньонам добавьте растертые между ладонями листики тимьяна и дождитесь, пока вся лишняя вода испарится. Остается всыпать нарезанную клюкву, бекон — готово.
Выложите щедрую порцию начинки в центр куска мяса. Не перебарщивайте, чтобы рулет можно было удобно скрутить так, чтобы из него ничего не выпадало. Тут в помощь только опыт: пара неудачных попыток, приправленная желанием бросить это все к чертям, и есть по отдельности, — и вы мастер формовки рулетов.
Туго перевяжите мясо любой не синтетической нитью, расправляя кожицу.
Чтобы не танцевать с бубном над духовкой, в желании получить хрустящую корочку, ее легко обеспечить еще до начала запекания, просто подрумянив курицу на сильном огне в растительном масле. Не загромождайте сковороду всем мясом сразу, жарьте по 2-3 рулета за раз.
Дальше противень, духовка, примерно 190 градусов и 30-35 минут времени. Все зависит от размера бедер и толщины мясной прослойки. Разумеется, что все куски вряд ли окажутся равными по весу и толщине, потому самым малышам хватит и получаса.
Как и любому мясу, курятине обязательно дают полежать после приготовления около 10 минут, а затем внимательно снимают нитки и порционно нарезают.
Рулеты из куриных бедер
Ингредиенты:
- куриные бедра без костей — 5 шт.;
- шампиньоны — 5 шт.;
- лук — ½ шт.;
- бекон или жирная ветчина — 2 кусочка;
- 2 веточка тимьяна;
- сушеная клюква — ¼ ст.;
- растительное масло — 2 ст. ложки.
Приготовление
- Нарежьте бекон и обжарьте его до золотистого цвета. Переложите на салфетки.
- Оставшийся жир используйте для пассеровки луковых полуколец.
- Как только лук приобретет карамельный цвет, добавьте к нему листочки тимьяна и мелко нарезанные грибы. Приправьте.
- Когда вся лишняя влага испарится, смешайте начинку с горстью нарезанной сушеной клюквы и хрустящим беконом.
- Положите начинку в центр курятины и сверните рулетом. Перевяжите рулет любой не синтетической нитью.
- Разогрейте растительное масло на сильном огне и подрумяньте рулеты со всех сторон.
- Выпекайте рулеты в духовке при 190 градуса 30-35 минут.
- Готовые рулеты из курицы оставьте полежать на 10 минут, снимите нитки и нарежьте.
Chiken thigh rolls
Ingredients:
- 5 chicken thighs (deboned);
- 5 crimini mushrooms;
- ½ medium onion;
- 2 bacon strips;
- 2 thyme springs;
- ¼ cup dried cranberries;
- 2 tbsp olive/vegetable oil.
Instructions
- Cut bacon into small pieces and fry till golden brown and crispy. Transfer on paper towels.
- Use any leftover melted fat in the pan to fry onions.
- When onions get soft and caramel in color, add thyme leaves and finely chopped mushrooms. Season with salt and pepper to taste.
- When all the excess liquid evaporates, mix the filling with crispy bacon and chopped cranberries.
- Place about a tablespoon of the filling in the middle of the chicken and roll. Tie the roll with non-synthetic thread.
- Quickly brown the chicken rolls in preheated oil over the high heat.
- Roast at 190 degrees C (375 F) for 30-35 minutes.
- Let the rolls cool down for 10 minutes, then remove the thread and cut into about 2,5 cm (1-inch) pieces.
София
13.01.2017 16:09
Здравствуйте что можно добавить вместо темьяна и бекона, бекон не ем чем можно все это заменить
evilolive
16.01.2017 14:22
Здравствуйте. Ничем, готовьте без бекона и тимьяна.