Осень – это когда главным существительным месяца становится «craving», а видео на BuzzFeed Tasty, в которых печенье Oreo перемалывают с сахаром и делают из этой массы чуррос, больше не кажутся отвратительными, а наоборот стимулируют слюноотделение. В это время ты можешь съесть сразу пять жареных вонтонов один за другим, и ты ешь, а потом тянешься еще и за шестым. Да чего уж там, с этим рецептом счет может дойти и до десятка, потому перед началом трапезы рекомендую надеть просторные треники, которые не будут давить на нового food baby.
Чтобы облегчить себе жизнь, вы можете не корпеть над тестом для вонтонов, а купить уже готовые wonton skins, которые легко можно найти в любом онлайн маркете с азиатскими продуктами. У меня не было времени ждать посылку, потому пришлось готовить тесто самостоятельно. Рецепт теста для вонтонов которым пользовалась я, на всякий случай, приложу в самом конце.
Для начинки вы можете использовать рецепт гедза, паровых булочек никуман или веганских димсам, а можете быстро приготовить простую смесь из куриного фарша, обжаренных вешенок, имбиря, чеснока и зеленого лука.
Способов лепки вонтонов много: можно складывать тесто конвертиком, защипывать в мешочек или треугольник, но я решила остановиться на простом и классическом варианте. Выложите порцию начинки в центр квадрата из теста (следите, чтобы ее не было слишком много!), слегка смочите края теста и сложите треугольником, стараясь выдавить максимум воздуха. Нижние края треугольника сложите и крепко слепите вместе. В таком виде вонтоны можно отправлять в морозильную камеру, либо сразу же приступать к обжарке.
Жарка во фритюре – дело не хитрое. Главное, следите за тем, чтобы масла было достаточно, а огонь под ним был не слишком сильным, иначе рискуете провонять всю кухню и остаться с зажаристым тестом и сырой начинкой.
Обжарка вонтонов занимает 2-3 минуты, после чего их выкладывают на бумажные полотенца, чтобы впитать излишки жира.
Готовые вонтоны можно есть просто так или макать в соевый, кисло-сладкий соус или соус чили.
Рецепт вонтонов с курицей и вешенками
Ингредиенты:
Рецепт теста
Для начинки:
• вешенки – 400 г;
• куриный фарш – 500 г;
• тертый имбирь – 1 ст. ложка;
• чеснок – 2 зубка;
• нарезанный зеленый лук – 2 ст. ложки;
• щепотка хлопьев чили;
• растительное масло для фритюра.
Приготовление
1. Пропустите чеснок через пресс, обжарьте мелко нарезанные грибы и смешайте составляющие начинки вместе. Не забудьте добавить хорошую щепотку соли.
2. Выложите небольшие порции начинки в центр квадратов из теста, слегка смочите края теста, сложите их пополам, чтобы получить треугольник, а после слепите вместе оба края у основания треугольника.
3. Разогрейте масло для фритюра и обжаривайте в нем вонтоны на протяжении 2-3 минут или до золотистого цвета. Готовые вонтоны выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир.
Chicken and oyster mushrooms wonton recipe
Ingredients:
Wonton skins recipe
Filling:
• oyster mushrooms – 400 g (14.1 oz);
• minced chicken – 500 g (17.6 oz);
• 1 tbsp grated ginger root;
• 2 garlic cloves;
• 2 tbsp sliced green onion;
• a pinch of chili flakes;
• vegetable oil for deep frying.
Instructions
1. Mince garlic cloves, fry finely chopped oyester mushrooms and combine all of the filling ingredients together. Don’t forget about a pinch of salt.
2. Place a small portion of the filling in the center of the wonton skin, slightly wet the edges of the dough, fold the dough in half to form a triangle and then pinch both of the bottom angles of the triangle together.
3. Heat vegetable oil for deep frying. Fry wontons for 2-3 minutes or until golden brown. Place each wonton onto a paper towel to absorb excess oil.